布里欧修皇冠吐司(手揉板)
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原方来自啊呜老师
这款吐司真的好香
烤的时候一直香到离开吐司
爆发力超强
据说法国面包布里欧修是
用大量鸡蛋和黄油制成
不加水的
家里剩最后一瓶牛奶了
所以加了40克水
二个450吐司量
三能低糖黑盒子
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 110克 |
牛奶 | 250克 |
水 | 40克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 15克 |
黄油 | 75克 |
布里欧修皇冠吐司(手揉板)的做法
混合面团,室温静置30~60分钟以上。可以放冷藏。面团是很粘手的状态,因为含水量高,太干的面团很难出膜,含水量高的面团同样不容易出膜。但是含水量高才能做出宣软的吐司。
我这个是冷藏了一二小时以上,忘记了,因为不一定有时间整个吐司做下来。我经常分段做。
水解后的面团已经有一定的筋度,比较好揉了,稍微揉一下,用刮板切小块,放盐
揉至盐与面团融合后,同样的方法放酵母。
揉至面团光滑,出厚膜,放黄油
揉至十分筋,或者摔打,我没有那么喜欢摔,因为,摔得声有点响。出手膜
面团揉好后的温度不能太高,控制在26内。天气热了,可以先冻些冰,揉面团的时候放案板上。
揉好后滚圆发酵,至2~2.5倍大,手指沾粉按下不回缩不下塌。像我这个是没有发好的,哈哈😄
称重分割
滚圆松弛20~30分钟
拿一个松弛好的面团擀开,拍掉周围的泡泡
反面卷起
卷好松弛20~25分钟
松弛好后再次擀卷
卷好后放模具盒中,进行二发,温度33~35度,温度75%。为什么这张图颜色那么白?我也不知道🤷♀️
放至9分满,剪中间,用大剪刀✂️好剪,下手要快。挤上提前软化好的黄油。
提前预热好烤箱,150/190.烤32分钟左右。要看各人烤箱的温度哈。怕黄油溢出,用了烤盘。
烤好后拿出震二下,放凉网上冷却。梅子说,看着都很软哇,有没有?😝
第二天早上的拉丝效果😍
小贴士
液体看着放哈