猫头香草布里欧修吐司

加了香草籽和咸黄油馅的布里欧修，有了别样的风味。一日不可无吐司的先生，吃了几十种配方，可以说是很少能带来惊喜。而这次从出炉后到第二天中午，赞不绝口，问：真的不知道为什么这么好吃？！那思考的样子超可爱。最近入手了大脸猫吐司模具，玩儿的上瘾。

＊＊＊此配方，可做6只大脸猫。也可做6条450克吐司。大脸猫模具与450克模具的面团量一致。可用配方中的量除以6，为一只吐司的配方量。


＊＊＊如何换算：一只大脸猫可用面粉量为240克。然后，用配方中的其它材料的百分比分别乘以240克粉量，所得的各材料重量，为一只猫头吐司的重量。同理，做两只，先算出粉量，240x2只=480克粉。再乘以各材料百分比，得出两只猫头吐司量。

用料  

猫头香草布里欧修吐司的做法  

1. 1公斤的白砂糖，加入40克的香草荚。
   首先把香草纵向分开，一分为二，用刀背刮出籽，放到白砂糖上面，一根根全部刮出。
   接着糖加籽放手心里搓开，让香草籽一颗颗的均匀的散落在白砂糖里。
   接着把皮剪3厘米长的小段放入白砂糖里，接着再搓。
   皮里还有籽蘸白糖搓下来。
   全部搓好，密封起来，至少一个月以上再打开使用。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，
   先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态，分两次加入软化的黄油，将黄油逐渐揉入面团。
   

3. 转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，抻可过肩。
   

4. 出缸面温26度，滚圆后放入容器盖上保鲜膜
   放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 或放入EAT发酵箱，时间60分钟，温度25度，湿度60%，一发。

6. 发酵至2~2.5倍大。用手轻拍，有弹性，气体充盈感，指压有印，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

7. 将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重每个180克*9只，470克3只后，滚圆。

8. 整理成光滑面闭。

9. 放入发酵箱，25度，20-30分钟，60%湿度，松弛。或，常温，盖保鲜膜醒发20-30分钟

10. 取一个松弛好的面团，拍扁把边上气泡拍掉。

11. 卷卷儿

12. 放入发酵箱，25度，20-30分钟，60%湿度，松弛。或，常温，盖保鲜膜醒发20-30分钟。

13. 将盐黄油切成5厘米*长5毫米的长块，大约5到8克，备用。

14. 450克模具整形，松弛好的卷儿，擀成长条。

15. 卷入盐黄油块，先从上向下卷一条，然后，再放一条卷至成卷儿。

16. 每三个一组，放入模具。

17. 制作大脸猫面团：取470克面团，整形1

18. 整形2

19. 整形3

20. 整形4

21. 整形5

22. 入模

23. 放在温度36度，湿度75%，60分钟发酵至九分满。
    
    

24. 二发结束，剪口。可以按照自己喜欢的方式去剪，剪口处可挤入软化的无盐黄油，让裂口更漂亮。

25. 二发结束

26. EAT风炉，165度烤10分钟转155度12分钟。

27. 出炉

28. 出炉

29. 出炉

30. 热切

31. 热切

32. 享用。

小贴士

1、请预留液体根据面团状态调整。
2、发酵后剪开口的时候，要恰当，不要过深过浅。
3、表面挤的黄油不要过多。
4、也可分成150克每个，最后整形时，卷入盐黄油5至8克，放入小浴缸。发九分满，用剪刀剪成斜刀交错辫形切口。
5、可分成每个170克*3个为一组，发好后，沿峰顶剪口，剪口处挤入软化好的黄油
6、可分成470克每个，放入大脸猫模具
7、可分成每个260克放入日本硅胶小模具
8、放入预热好的烤箱下层，

190度烘烤30分左右

平炉：上火160-170度，下210-200氏度，烤焙时间28分钟。

风炉：
450克模具和猫头吐司，160度，烤焙时间:20-25分钟。

小浴缸和日本小硅胶模具，150度20-22分钟。