中产阶级版布里欧修吐司

黄油达50%的布里欧修吐司来啦。
《学徒面包师》里把布里欧修按黄油占比分为三个“档次”，其中黄油占50%的叫“中产阶级”版。另外的穷人版占30%左右，富人版的占87%以上。
本配方参考了《名店面包大公开》的皮力欧许面团和《吐司面包的烘焙技术》布里欧修吐司的配比和操作手法，在室温23度C和30%的湿度下操作。

用料  

中产阶级版布里欧修吐司的做法  

1. 混合面粉糖盐鸡蛋酵母搅匀，用牛奶调整面团湿度和柔软度，并且要在搅拌过程中逐渐加入。

2. 面团有筋度后分两次加入黄油。揉至筋度完全阶段。

3. 室温发酵一小时后排气，滚圆，放冷藏12小时左右。

4. 分割8份。总重569克，平均71克一份。

5. 室温下醒面30分钟，滚圆，放入450克吐司盒。

6. 二发37度至九分满。

7. 上150下180度50分钟。上色盖锡纸。上色略深，下次可以试140+170度50分钟。

小贴士

牛奶一定要少量多次加。
口感类似漏油混酥了的可颂面包，但是蛋香丰富。
咸度明显，可以略微少放些盐。
当天吃表皮酥酥的，有些像派皮，但是第二天就正常面包的口感了。
二发时漏油明显，但是烤制的时候反而不怎么漏油了。
还是觉得做成布里欧修传统的挞型会更好吃，因为表皮上色更多。
第一次没控制好面温，还是等停暖气了再做更方便些吧。