布里欧修(黄油吐司) 本文已影响 3.37W人 用料 百合花 70% 350g 山茶花 30% 150g 新鲜酵母 1.2% 6g 细砂糖 12% 60g 盐 2.4% 12g 全蛋 40% 200g 黄油 30% 150g 饮用水 50% 250g 布里欧修(黄油吐司)的做法 面温24°c,60分钟按压排气,再60分钟按压排气,之后4°c冷藏一晚 入模量170*3,二发28°c湿度80%40-50分钟 Tip:打面水先加1/3和蛋液一起进行和面,剩余的水少量多次慢慢加入,这样子打出来的面团是有弹性的,不会软踏踏