焦糖杯子蛋糕

用料  

焦糖杯子蛋糕的做法  

1. 焦糖奶油酱事先做好放冰箱冷藏备用，不会的下个菜谱有教，同网搜焦糖酱也有很多做法，大同小异！

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清装入干净的盆子里记住一定要无油无水，放入冰箱备用，蛋黄、焦糖酱、玉米油装在一起。

3. 蛋黄焦糖酱玉米油用蛋抽搅拌均匀充分乳化。

4. 70克低筋面粉

5. 筛入乳化后的蛋黄液中

6. 充分搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用＃这时候就可以预热烤箱了上火170°下火175°   

7. 取出蛋清滴入几点柠檬汁（鲜柠檬汁最好，没有的话白醋也行）细砂糖称好（60克可随意增减最少不能低于45，不然可能导致蛋清无法打发）

8. 细砂糖分三次加入蛋清，打发至小尖角不倒如图

9. 取出三分之一蛋白霜放入事先搅拌好的蛋黄液中

10. 大致搅拌均匀后再倒入蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均匀（刮刀要翻到底，不然会留白）

11. 装杯七八分满，装好后震一下排大气泡，这里的杯子大小装的正好是11个

12. 放入烤箱，上火170°下火175°   放中层25分钟。

13. 圆嘟嘟胖乎乎还在长高，时间到出炉，拿出来后又在桌子上震一下，然后倒扣晾凉（最后有的会开裂也是正常的，我的时间是25分钟但是具体要看自己烤箱脾气最后5分钟最好看着，以免烤过头焦了）

小贴士

烤出来的杯子蛋糕有淡淡的焦糖味不干不柴，小朋友一口气都可以吃两个，要想口感层次更丰富更好看的还可以把焦糖液用花嘴挤在蛋糕中间，在挤上淡奶油，放上自己喜欢的水果那就更完美了！