焦糖梨蛋糕

用料  

焦糖梨蛋糕的做法  

1. 配方②A加入锅中，糖融化。(一点水）
   B煮焦糖。颜色变黄离火，倒入a分次加入。搅拌降温。100度以下。(先做要晾凉的)

2. 100度以下时，(黄油要软化的）小块分次加入之前煮到焦糖酱中。随着温度的降低还会变得更稠。

3. 贴面保存，使用之前要用蛋抽搅匀。

4. 配方①，巧克力黄油隔水融化，粉类过筛。

5. A部分打发，发白。冬天天冷可以隔水打发，30到40度左右。

6. B部分，打发，小尖尖，中性偏干。

7. ab混合一部分，(可以用蛋抽）分两次加入粉类。在加入剩余的蛋白，最后拌入D部分(抹刀拌匀)。

8. 八寸圈模，硅胶垫，或者油纸，风炉170度10到15分钟。
   也可以抹到烤盘里，薄薄一层。
   
   

9. 里面的是蛋糕夹心，外面的是蛋糕实际大小。

10. 出炉，老师烤了14分钟。

11. 配方③糖倒入锅里，加热。(一点水)

12. 加入切好的梨块。再加入香草籽。

13. 翻炒，把梨炒软，加入蜂蜜。收汁一下，不要炒糊。

14. 好看的梨块挑出来，装饰用，包保鲜膜。

15. 其他梨，只要梨，汁倒出来。包保鲜膜。

16. 配方④，粉类过筛，所有东西混合拌匀。

17. 挫散一点，散烤盘上，冷冻一会

18. 170度烤10分钟到15分钟，烤到像饼干碎一样的。

19. 配方①用蛋抽搅打均匀，均质机均一下。

20. 装入裱花袋中，圆形裱花嘴 。

21. 小慕斯圈包保鲜膜。压饼底，切一厘米厚，放入。

22. 挤入焦糖酱，留一点焦糖酱，装饰用。

23. 放入梨夹心。速冻冻上。

24. 配方⑤A部分隔水融化。八寸慕斯圈包保鲜膜，A和榛子酱混匀，再加入饼干面碎。

25. 倒入八寸大慕斯圈里，铺平，速冻。

26. 配方⑥，糖水煮至拉丝，冲入打发到湿性发泡的B中，炸弹面糊。

27. 淡奶油加入香草籽打发到6分发

28. 黑巧隔水融化，炸弹面糊和黑巧蛋抽搅匀，再分次加入淡奶油。

29. 倒入8慕斯圈，夹心梨面朝下，蛋糕底在上。

30. 在倒入剩下的慕斯，放上饼底，刚刚好，速冻。

31. 配方⑨巧克力调温，方格。

32. 围边一分二。

33. 贴上模具之前在模具上围玻璃纸。大模具。

34. 一分三。小模具。s形。

35. 配方⑦，A部分煮沸，冲入B中，均质机均一下，贴面保存。使用前回温到35度。

36. 榛子100度15分钟。

37. 榛子剥皮。

38. 配方⑧糖水加入煮到，加入榛子。