蜜桃果冻酸奶慕斯(八寸)
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感谢厨友@Tinng的双色慕斯的方子,自己做了一些改动和增减,成品效果很好,就是做起来比较繁琐,有时间可以试试。
用料
蛋糕底(小四卷) | |
低粉 | 40克 |
鸡蛋(50克左右) | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
白醋 | 4滴 |
果冻层 | |
蜜桃味RIO | 1瓶 |
吉利丁粉 | 8克 |
桃味QQ糖(溶液) | 1勺 |
桃子酱 | |
桃肉 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
慕斯层 | |
老酸奶 | 300克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 240克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 25克 |
淋面 | |
蜜桃味QQ糖 | 1袋 |
水 | 60克 |
蜜桃果冻酸奶慕斯(八寸)的做法
先做蛋糕底,分蛋
蛋黄内加入10克糖,搅打均匀
加入牛奶搅打至融合
加入油,继续搅打融合
筛入低粉
z字形搅拌至无干粉备用
蛋白加入白醋打至粗泡加入10克糖
中速打至细腻出现纹路再加10克糖
高速打至出现明显纹路加入最后10克糖,此时烤箱预热180度
转低速打至硬性发泡即出现直立小尖角
取1/3蛋白加入到蛋黄溶液中,切拌至融合
混合好的液体倒回蛋白霜中继续切拌均匀
倒入铺好油纸的28×28金盘,震掉气泡入烤箱180度上下火18分钟
烤好在烤架上晾凉,因为是做蛋糕底,所以表面不用抹的很平
晾蛋糕的时候做桃子酱。把桃洗净切小丁,称好糖
倒入平底锅,小火慢慢加热
大约十分钟,桃子变软出水,关火晾凉
倒入料理机打成蓉即可
准备做果冻层
RIO加吉利丁粉隔水加热至粉融化,QQ糖隔水融化,加一勺在RIO里,搅拌均匀,撇去浮沫
六寸蛋糕模内铺好锡纸,将液体倒入,放入冰箱冷藏两小时以上备用
准备做慕斯
淡奶油加糖打至五六分发,即有明显纹路但可以流动
加入酸奶继续搅打至顺滑
加入桃子酱,牛奶加吉利丁粉隔水加热至粉融化,放凉后倒入,一起搅打至顺滑
八寸蛋糕模外包锡纸,模内放入切好的蛋糕底
倒入一半的慕斯液,放入冻好的果冻层,再倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏四小时以上
剩下的QQ糖加入水重新融化,撇去浮沫,晾至微凉。蛋糕模稍微倾斜,用小勺将溶液铺在一半的面上。(这一步忘了拍,可以去厨友@Tinng的方子里看)继续放入冰箱冷藏,记得要让蛋糕保持倾斜状态。镜面完全凝固之后就可以脱模装饰了
切面,还是很貌美的