酸奶慕斯（八寸圆）

这款慕斯，做了无数次了
一直未把配方写出来。

今天写出，给各位亲做一个参考。

模具：普通八寸活底模
酸奶：自制原味无糖酸奶
胚：六寸戚风蛋糕胚一个

写于：2014.9.1

用料  

酸奶慕斯（八寸圆）的做法  

1. 首先，用油纸，剪与活底模底部一样大小的圆形，垫在模具中，做垫底。

2. 六寸戚风片三片，取两片，备用。

3. 提前做好的酸奶，加糖粉，搅拌均匀无糖粉颗粒。

4. 淡奶油打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨。

5. 吉利丁片用凉白开泡软后，隔水加热至融化，途中不停搅拌。

6. 吉利丁液冷却到手摸感觉无温度，就倒入酸奶液中。

7. 步骤六的混合物搅拌均匀后，再倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。进冰箱冷藏片刻，直至慕斯液有浓稠度。

8. 组装：片好的戚风片，放入有垫纸的模具内，倒入慕斯液，至模具一半停止。
   模具放入冰箱，冷藏至慕斯液凝固。期间剩余慕斯液要多搅拌，防止等待期间凝固。
   取出冷藏好的一半慕斯和模具，放入第二片戚风片，倒入剩余慕斯液，表面抹平。
   然后全部进冰箱，冷藏隔夜。

9. 脱模：取出冷藏好的慕斯，用吹风机均匀吹模具侧面。
   然后脱模。
   最后用抹刀插入垫纸与模具底盘中间，再移到蛋糕纸垫上即可。

小贴士

烘焙，多做才是王道
无捷径，无偷懒
说完了。