八寸芒果奶酪慕斯蛋糕

自用记录
可可戚风蛋糕
28*28金盘
蛋    油   牛奶    糖               低  可  红
5     45    55      50（木40）45  4   6
跟普通戚风做法一样，三种粉一起加入
烤箱中层180度23分
低粉+可可粉=50+5调色味不浓
低粉+可可粉=45+10味浓

芒果慕斯层
           芒果泥  淡奶油  糖  吉利丁片
八圆：  200g     140g   10       10g
方模：  240        150     10木   12g
①芒果泥加糖融化放入泡软的吉利丁片
②等芒果泥冷却后打奶油至湿性状态
③将冷却的芒果泥和打好的奶油拌匀
④将混合好的慕斯液倒入模具冷藏

乳酪慕斯层
         奶酪   牛奶   奶油   糖   吉利丁片
八圆：150    100    200   30    10
八方：240    160    340   55    17
①牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁片
   注（也可以牛奶糖奶酪一起加热至顺滑再放入泡软的吉利丁片快速拌匀）
②将牛奶液倒入打发软的奶酪拌匀
③将冷却好的奶酪糊倒入打发好的奶油拌匀，倒入模具冷藏。
注：方模奶酪慕斯液倒入有芒果慕斯液的模具剩下的还可以做一盒750ml的大千层盒子蛋糕，底下放片蛋糕。

芒果镜面
          芒果泥    糖    吉利丁片
八圆：150        10     5
八方：250        15     5一8
将芒果泥糖加热至糖融化，加入泡好的吉利丁片拌匀，冷确后倒入模具。
八方还可以分出点淋大千层盒。


备注：
①以上没特别注的糖都可换等量木糖
醇。
②以上的蛋糕片加芒果层加乳酪层加镜面合一起才是八寸。如果做一种口味可以翻倍。

用料  

八寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法  

1. ①

2. ②