芒果心形酸奶慕斯蛋糕八寸(海绵蛋糕底+无奶油版)
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此次同事过生日,应要求做个八寸的芒果慕斯生日蛋糕为她庆生。
用料
芒果 | 800克(果重含核及皮) |
奶油奶酪 | 300-400克 |
酸奶 | 400克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片(慕斯糊) | 4片(20克) |
吉利丁片(镜面层) | 2片(10克) |
海绵蛋糕 | 2片 |
芒果心形酸奶慕斯蛋糕八寸(海绵蛋糕底+无奶油版)的做法
海绵蛋糕可参照我之前的樱花慕斯里的做法。
芒果慕斯液的做法也参考樱花慕斯蛋糕做法。
镜面层
将芒果(约一个小点的)加放完气的雪碧一起榨汁,然后加入凉水泡软的吉利丁片,加热搅拌至吉利丁融化。待之前模具放入冰箱2小时后,把步骤三的镜面液用小勺一点点的倒入慕斯模具。继续冷藏4小时以上即成品。
脱模、装饰、装盒,大功告成!
成品图~
小贴士
夏天温度会高些,放上蛋糕片倒慕斯糊时,可能蛋糕会浮起来,可以在慕斯糊之中增加吉利丁片的量,或先把慕斯糊放冰箱里冷藏下再倒,再或者,在放第二片蛋糕之前,先把模具放冰箱冷冻室10分钟。
做芒果花之前,芒果去皮去核,切成两半果肉,在盐水里泡一下,再进行切片盘花,防止芒果片氧化颜色变黑。