绵绵的棉花蛋糕

喜欢绵润的口感、又吃烦了海绵蛋糕、想换一换口味
这款棉花蛋糕区别于海绵蛋糕、它的做法不同之一就是烫面法、再一个用了水浴法烤制、成品像棉花一样细腻入口即化、喜欢的童鞋可以跟着步骤试一试

用料  

绵绵的棉花蛋糕的做法  

1. 6个蛋黄和蛋白分开两个盆盛放、1个全蛋加入6个蛋黄盆中

2. 将上一步骤的蛋黄和全蛋用筷子搅散、加入牛奶

3. 另取一个锅加入玉米油烧至微沸、大概120度、

4. 快速加入过筛后的低粉拌匀成光滑面糊状

5. 待面糊温度稍降低后加入盐、分多次加入步骤2中、成为较稀的蛋黄糊

6. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性介于干性之间、小弯钩即可、不要打太干、烤的时候面糊容易裂开

7. 取3分之1蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀、不要画圈面糊容易消泡、将蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀、成为光滑的面糊

8. 取少量翻拌好的面糊加入一滴红丝绒精华液、成为红色面糊装入裱花袋中、、剩下的面糊倒入模具（最好铺上油纸）中轻震一下模具震出大气泡 、将面糊表面刮平

9. 将装有红色面糊的裱花袋剪一小口、在刮平后的面糊上画出一条条斜纹、再用牙签划出花纹（此处可随意发挥）、另取一烤盘加入热水用水浴法烘烤、先170度烤制10分钟、转160度烤40分钟、出炉倒扣脱模

10. 成品如图松软、入口即化

小贴士

我用的是方烤盘20*20*6、8寸分量