大理石纹芝士蛋糕
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老少通吃~就是好吃🥳
用料
kiri奶酪 | 190克 |
无盐黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 26克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 100克 |
模具: | |
6寸蛋糕模具 | 2个 |
油纸 | 2片 |
全脂牛奶 | 140克 |
大理石纹芝士蛋糕的做法
模具全部涂抹黄油,放上油纸备用
奶酪隔水融化搅拌顺滑,这个奶酪要隔着袋子用手挤,不能用刀切或者勺子挖!不然你会发现它很快就发霉了
黄油加牛奶放奶锅煮至沸腾,一定要沸腾
就像这样,搅拌下
离火分3次倒入,并搅拌均匀,手法轻柔,不然会有很多气泡
低筋面粉和淀粉过筛
搅拌到湖里
再加入4个蛋黄,搅拌均匀至顺滑
过筛
然后盖保鲜膜放在温暖的地方
蛋白放冰箱冷冻到表面有一层薄冰,蛋白加入细砂糖打致鸡尾状,不能打老,提起打蛋头成晃动的鸡尾,不会低落,像老酸奶
手法轻柔,千万不要画圈搅拌,要翻拌,把蛋白蛋糊混合均匀,混合的糊糊很稀,那蛋糕多数是失败的
挤上巧克力酱,用牙签辅助画线
没有巧克力酱的可以自制
轻震去气泡,用水浴法,往烤盘里倒入开水,烧开的热水,倒入高度只要使模具不飘起来就好,或者蛋糕湖的一半高一点
烤箱中层135℃或者140℃烤1小时30分钟,最后5分钟转热风模式上色,出炉晾凉,火力不能太大,低温慢烤。
以前做的原色的
今天做的大理石纹的,晾凉后放冰箱冷藏4小时后再切件
三更半夜的还是啃了两块~