巧克力达克瓦兹
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达克瓦兹虽然名气没有马卡龙大,但它俩可是亲戚,所用材料和制作流程差不多是一样的。
达克瓦兹不需要晾皮,更容易操作,不容易失败,烤好之后表面有层薄脆的外皮,一口咬下去是松软的口感,搭配不同的内馅满足不同喜好,非常好的一款下午茶杏仁小饼。
* 配方中5克可可粉可换成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同颜色和口味,不加就是原味的。配方参考于王光光光,略有改动。
*唯一要注意的是烤好后储存,不可以放保鲜袋,可以放保鲜盒放冷藏或常温,但是不能盖盖子,闷着的话外皮容易变软,不干脆了就稍稍影响美观和口感,就是说要敞着放。
用料
杏仁粉 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
糖粉 | 35克 |
蛋白 | 70克 |
细砂糖 | 25克 |
甘纳许内馅: | |
淡奶油 | 30克 |
黑巧 | 30克 |
朗姆酒 | 3克 |
巧克力达克瓦兹的做法
见步骤2
烤箱180度预热。
1. 可可粉、杏仁粉和糖粉混匀。
2. 蛋白加入砂糖打发至硬。
3. 混合步骤1和2,翻拌!翻拌至匀。
4. 装入裱花袋,剪个口子,烤盘铺好玻璃纤维垫或油布,在上面挤出3cm左右圆饼。
5. 筛上一层厚的糖粉,180度烤10分钟,烤完打开烤箱门过几分钟拿出。大小差不多的两个配对放好备用。
制作甘纳许:加热淡奶油至沸腾,离火,加入黑巧,拌至融化混匀,加入朗姆酒拌匀。甘纳许就做好了。甘纳许冷却至浓稠偏硬,装入裱花袋,剪小口,在一片饼身中间挤入,把另一片合紧。
可随意搭配别的口味内馅,这个图是抹茶奶油霜搭配买的能多益榛子巧克力酱。
保存注意事项见开头描述。