牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）

这是甘州很出名的一款早餐，牛肉汤配带筋儿的牛肉+白萝卜+宽粉皮+小饭（就是图中白色的小面丁），配上自己家炝的辣椒特别好吃/(ㄒoㄒ)/~~

牛肉汤参考了@大鼻子王小囡-1   小饭参考了@子瑜妈妈 的手擀面(* ￣3)(ε￣ *)

用料  

牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的做法  

1. 牛肉筋冷水清洗，切大块（不用很小，炖好后还要切片）放入锅中，同时放入一半的去皮姜片、花椒粒，倒入冷水，大火煮开。

2. 水开后，撇去血沫，捞出牛肉，用流动的水把肉冲洗一遍。

3. 锅中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生姜片、八角、桂皮、大葱煮开。大火后，倒入适量料酒和糖，中小火慢炖至牛肉软烂。
   也可以煮开后移到炖锅中，慢慢炖。

4. 炖半小时后，加入切成菱形的粉皮和半圆形的白萝卜片。
   

5. 加入适量盐、白胡椒；以便调汤、入味。

6. 炖汤期间，来做小饭。
   盐+清水混合融化，慢慢倒入不断搅拌的面粉中，搅成面絮

7. 用手将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，在密闭空间中，饧15分钟。

8. 将面团反复揉搓，案板撒上干面粉，将面团压扁

9. 一点点擀开，至2-3毫米的厚度。
   每擀1、2次，都要撒一次干面粉，这样切得时候不会粘连

10. 折叠，并用刀切成均匀长度的面条（3-5毫米宽）

11. 将面条都抖开，排好，切成小丁即可。

12. 开始煮面丁儿！水烧开后加入面丁，并用勺搅拌，煮至没有硬面心，捞出，过凉水。

13. 面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛汤！

小贴士

1.以上量适合2人吃哈，不过肉吃不完。。
2.面不能太软，要放盐，这样才筋道哦。。
3.粉皮是甘肃洋芋宽粉，好吃。。