大保定的特色美食牛肉罩饼【雅卓MM早餐记NO20】

【论牛肉罩饼的影响】四百米已成为过去，今儿又迎来了四乘一百米，你那么喜欢疯跑，吃了牛肉罩饼，是不是应该让同学在你前面抖块红布，让你跑的更快点[抠鼻][阴险]！
到了保定，牛肉罩饼一定要吃一吃，肉、饼、葱、汤、各有各的味道，融合在一起简直绝了，店家要问你几罩几，记得前面的几是牛肉的量，后面的几是饼的量，一般都要个2罩2，2罩3，也可以要个1罩2，两份😋

用料  

大保定的特色美食牛肉罩饼【雅卓MM早餐记NO20】的做法  

1. 我买了两种位置，牛腱子肉和牛霖肉，牛肉没有筋筋脑脑和肥的，炖出来不香，所以选了一块腱子肉，可是闺女喜欢吃瘦的，而且切出来比较漂亮的肉片，我就选了一块儿牛霖肉，相当于里脊，一起炖

2. 切成2-3厘米块，冷水下锅，放2勺料酒、1克盐，不喜欢膻气味的也可以放几粒花椒，开锅后捞出过凉水，洗去浮沫

3. 准备炖肉料，花椒30-40个、大料2个、桂皮一块、香叶4-5片、白果/老姜/豆蔻/白芷各1个，小茴香10-20粒，葱3-4段、姜3-4片、蒜3-4瓣

4. 焯牛肉的水撇去浮沫、过筛沉淀，处理成牛肉底汤（这样炖出来的汤比直接加水的味道更浓郁）

5. 牛肉放入炖料锅后加1勺料酒、3克盐、生抽2勺、老抽1/2勺、糖1小勺，最后挤入保定甜面酱一大勺，拌匀，静置30分钟入味，再加入牛肉底汤/热水，汤是肉的5倍量

6. 高压锅上汽后10分钟大火、20分钟小火、喜欢口感烂一些的可再加5分钟即可，炖出来的牛肉汤一定要盖过肉，因为罩饼需要汤多

7. 小油菜取中间嫩的部分，热水烫一下，烙好的大饼撕成块状，放入碗中

8. 牛肉全部盛出后留能盖过饼量的牛肉汤，全部倒进饼里，浸泡一下，再把汤倒回锅里加热水再加热倒回饼里，如此反复三次，饼基本就入味了

9. 汤盖住饼，放进牛肉、葱丝、小油菜完美，闺女能吃三两罩半斤。（正宗罩饼是没有青菜的，我怕早晨孩子腻就加了些青菜。

小贴士

1.看似步骤很多，其实就三步、炖牛肉、牛肉汤泡饼、放入牛肉和葱；2.泡饼的步骤如果你只一次的话也可以，但饼吸收水分速度很快，等吃的时候可能汤没有多少了，所以反复三次让饼充分吸收水分并入味后再加汤就好了；3.如果汤偏咸可以加热水至适合自己的程度泡饼，一般炖出来的原汤都偏咸需要兑热水。