漳州卤面(闽南特色小吃)
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2.1W人
用料
鸡蛋 | 2个 |
瘦肉 | 适量 |
葱 | 适量 |
虾米 | 一小把 |
盐 | 两小勺 |
酱油 | 适量 |
清水 | 适量 |
面 | 适量 |
空心菜 | 一小把 |
香菇 | 适量 |
地瓜粉 | 适量 |
漳州卤面(闽南特色小吃)的做法
香菇提前十分钟泡发,泡发后和葱,瘦肉切好。冷油下葱爆香放酱油沸腾后加水,放香菇碎和虾米,盖上盖子。
然后地瓜粉加水融化成液态,打散鸡蛋。等水沸腾后,放盐再依次倒入。待两三分钟后起锅。
锅洗净,加清水至沸腾后放入面,烫一烫,然后捞起来。然后放空心菜至水再次沸腾捞起来。
拿一个碗,舀一些底汤再放烫好的菜和面就可以开吃了。
小贴士
1.这是3-4人份的。看各人口味或者人数可酌情增或者减用料。
2.瘦肉和葱不可太少,否则汤会不够香 。
3.盐的用量是专门用来舀盐的勺子两勺。