快手红糖发糕--蒸锅版

准备食材3分钟+蒸25分钟，这里要28分钟可以做好开吃的香甜有嚼劲的红糖发糕！

是用DIK的微蒸烤一体机做的，没有的话直接用蒸锅或高压锅也行。要超快手的话用另一个微波炉版的方子：


注意：这个方子做出来的口感是有嚼头的，不是湿棉软的款

从小就喜欢吃红糖，特别是一粒粒的部分，家里买了红糖回来，会专门把一粒粒的大块红糖挑出来，留着慢慢吃；当然也爱吃红糖做的蒸糕，作为淀粉爱好者的我，一次能吃四五个红糖碗糕。


红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖被称作“东方巧克力”，结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

这个方子适合蒸，另外一个方子适合微波，食材用料一样，水的用量不一样--微波炉版的用水量高于蒸锅版的。最好不要随意更改调换水量，否则做出来的口感会不佳。

用料  

快手红糖发糕--蒸锅版的做法  

1. 使用DIK微蒸烤一体机的，微波炉专用蒸锅加水至七八分满，放入微波炉中高火3分钟，以把水加热（微波炉蒸的时候直接加入开水也可以，省去微波炉加热这一步）
   
   使用普通蒸锅的，可以在这时提前准备将水煮开。
   

2. 面粉使用高中低筋度的都可以。在面粉中放入3g的泡打粉，少许食盐（0.3g左右）。
   
   家里有精度准确的厨房秤最好，泡打粉的量直接称出来；厨房秤精度不准或是没有的话，有量勺也行，选量度最小的那个（1/4TSP），一勺满满的带点小山峰（不要珠穆朗玛峰），大概就是1g粉类的量了，三凸勺的量，即是我们这个配方需要的量。
   
   

3. 用勺子或筷子将粉类充分搅混匀。

4. 红糖要选择品质好的，才会有红糖的清香。

5. 加入80g温水（30～40摄氏度，跟体温差不多，实在没有温水，用冷水也OK），红糖粒搅不搅匀都可以，我没有搅，省事又别有滋味。

6. 将步骤2的粉类混合物倒入红糖水的碗中，用筷子搅拌匀。

7. 没有干粉，面团不太干也不太湿。

8. 把面团放入容器中八分满。
   
   这里我用了两个4寸的挞模和2个小陶瓷杯。用蒸锅做的时候也可以用陶瓷杯、但是不能用金属挞模；微波炉专用蒸锅里可以用金属容器。

9. 放在微波炉专用蒸宝上（底部是热水）
   
   

10. 将蒸宝放入微波炉中间（这个时候小D的身份是微波炉）注意下层要用玻璃盘
    
    选择最高火力，设定时间25分钟，启动等待25分钟，香喷喷的红糖发糕就做好啦～
    
    使用DIK机器的，收藏菜谱“快手红糖发糕--微波炉蒸宝版”后，放入微蒸烤一体机中（注意底盘要换成玻璃，不能用金属烤盘），打开的客app，选择菜谱“快手红糖发糕--微波炉蒸宝”，直接点击启动！
    
    
    
    

11. 蒸好出炉咯！

12. 好看的花儿～

13. 挞模的侧面

14. 小陶瓷杯脱模成品（放凉后用刀沿着杯壁划一圈后脱下来）

15. 小陶瓷杯底部

16. 你怎么这么好看！

小贴士

1、加食盐的作用是为了平衡口感  所有甜口的方子我都会加一点盐并且减少糖的用量。因为人的味觉有对比效应，以甜味为主的食物，加点盐，会让甜味更加突出，因此也可以减少糖的用量（或者说在同等的红糖量下，加了点盐会让你觉得更加满足）。这跟我们做一些菜时，加点糖调味的原理是差不多的。
2、泡打粉要用无铝的，现在市面上卖的一般都是无铝的了。一般是按照100g面粉2～3g泡打粉的量来添加。
3、这里我用了两个4寸的挞模和2个小陶瓷杯。用蒸锅做的时候也可以用陶瓷杯、但是不能用金属挞模；微波炉专用蒸锅里可以用金属容器。