松软Q弹可可红枣发糕‖快手版可可红枣开花发糕
早上给冰箱冷冻室除个霜,做面包留的老面解冻了!本想做面包的,家里这两人不捧场😂,临时改主意做发糕。送给妹妹吃,她同事吃完都说很赞! 所以记录下来了!喜欢的朋友可以试做,不喜欢的可以试试这个! ————————————没有老面可以 选择小方子酵母版 注意步骤9:☞小方子:面粉400克. 可可粉10克. 酵母5克. 红糖50克. (喜甜可以调整糖量) 温水320-330克(水量依据自己家面粉吸水性加减)红枣或者葡萄干50克。和面时水一定要一点点加!————————————————2019.4.17方子已经更新过了,屉布上铺的红枣单独另加的!不包含在小方子量里。非常好吃.记得看小贴士呦!!!————————————————2019.12.24日更新的步骤21-23快手版可可红枣开花发糕:中筋粉200克、可可粉10-12克、红糖60克、白糖20克、无铝泡打粉6克、小苏打1克、水180克(依据自家面粉吸水性加减)
用料
面粉 | 500克 |
老面(做面包留的) | 105克 |
红糖 | 60-80克(喜欢甜口可以自己添加) |
水 | 330克(水量根据自己面粉吸水性加减) |
酵母 | 5克 |
可可粉 | 10克(颜色不深)(喜欢可可味浓可以再加5克) |
去核红枣或者葡萄干 | 50克 |
松软Q弹可可红枣发糕‖快手版可可红枣开花发糕的做法
忘记拍照了😂,所有原料放面包机揉面
面团发2倍大,手戳洞不回缩
从桶里拿出来,有点粘手,手沾干粉。来回团。做法参照菜谱我的《白面红枣发糕》里的小视频。
蒸锅到足够量的温水,屉布打湿,把面摊上面
压平,放自己喜欢的干果。屉布向中心折
盖盖放锅里发酵15-20分。面团涨大开火蒸35分钟,关火焖5分钟。
拿出来,揭去屉布(如果屉布干了,掸些水,等一会儿慢慢揭去布)
切块放盖帘上晾凉,装保鲜袋,冷藏。 吃不了冷冻一部分。吃前放蒸锅加热10分钟(依据自家燃气火力大小决定)
9.21更新的。这个是小方子的,面用筷子和成图样。可以事先加点红枣碎
发酵成这个状态,用刮刀掰开看有很多蜂窝,排气
锅里倒足量温水,屉布打湿,面有些粘手,沾适量干粉来回团。方法请参照我的菜谱《白面红枣发糕》步骤里的小视频。将面摊平在屉布上,可以借助硅胶刮铲沾适量干粉压平。放洗干净的红枣,我加了点耐高温巧克力豆。醒发15分钟。
开火蒸,上汽算时间,蒸35分钟,焖5分钟。开盖揭去屉布切块晾凉。放保鲜袋冷藏,或者冷冻起来,吃之前拿出来上锅蒸。
2018.4.18换个模具试试看,模具提前抹油防粘,面放模具里在温暖处发酵,冬天两倍大,天热了20分钟左右看面的状态,发酵前拍图和发酵后对比一下!中火蒸35分钟,焖5分钟开盖晾不烫手脱模!
实验报告这个模具小了开裂😂应该用6寸或者8寸的圆形模具!不过非常好吃的!
2019.4.17更新一发结束后,锅里放足量的温水(防止烧干锅),打湿的屉布,铺一层红枣(去核后更方便吃)
将排气好的面用硅胶铲铺在屉布上
码好去核红枣(可以放自己喜欢的干果)醒发20分钟,冬季适量延时,看面发酵状态
已经明显变大了,我撒了些洗干净的葡萄干。开火上汽后蒸35分钟(依据自家燃气火力大小决定时间),焖5分钟
接去屉布,用刀切块放烤网上晾凉可以放保鲜袋冷藏保存(尽快食用),吃不了放保鲜袋里冷冻保存,想吃啦拿出来放蒸锅里加热10分钟焖2分钟,
我捏捏捏😄看非常松软q弹呦,一个轻松下肚,好吃的同时,切记吃时一定小心枣核,因为屉布上铺了一层红枣,好吃记得吐枣核别咯到牙😂
2019.12.24快手版可可红枣开花发糕
锅里烧水开后,放模具盖盖大火蒸15分钟!
出锅趁热吃暄软,凉吃q弹香甜
小贴士
1.我放的蔓越莓,把我的新屉布全染色了😂,失算了。下次就放枣。 2.夏季二发醒面时间不能太长,也就15分钟就可以,我这发了25分钟多,整个屉满满了!太满蒸汽不容易往上走,锅边易糊,水一定放足够量,蒸时间长怕干汤。 3.屉布不能太干,不然等熟了,揭屉布费劲。 3.糖尿病人可以不放糖,或者减量。这个糖量不甜,喜甜的宝宝们可以加量,放红糖可可发糕味更浓郁。 4.注意:更新后的方子,吃发糕时一定要小心枣核千万别咯到牙!!!最好提前把红枣去核再用。