河南辣椒酱(咸糊涂)
本文已影响
1.46W人
这是一道很简单食材又很常见的北方家常菜,可当菜也可当主食。
小时候冬天特别冷的时候,奶奶总是会用常见的白菜豆腐粉条做一大锅辣椒酱出来,卖相并不好看,但是每次总是能吃两大碗,这是从小挑食的我最爱吃的东西。
长大后走过了许多的地方,每到冬天还是最怀念家乡那一碗辣椒酱的味道。依照记忆中的味道自己试着做了一顿,卖相虽然有点偏差但是味道还是很不错,和老公两个人吃了四大碗,然后又嚷着让我明天还做来吃。
用料
红辣椒 | 4个 |
盐 | 两勺 |
面粉 | 三勺 |
鸡精 | 适量 |
葱花 | 一小把 |
花生 | 100g,爱吃可以再加 |
酱油 | 一勺 |
大白菜 | 一颗 |
北豆腐 | 巴掌大一块 |
红薯粉条 | 一把 |
平菇 | 一大朵 |
河南辣椒酱(咸糊涂)的做法
准备食材,北豆腐是这种硬的豆腐,煮的过程中不容易烂,豆香很重。
豆腐切二指见方的薄片;
葱切葱花,辣椒要比较辣的朝天椒,切碎;
白菜切大块(尽量不要白菜帮)
平菇撕条
粉条提前用水泡一下。热锅凉油,炸花生。我平时做饭习惯少放一些,油太多了对身体不好。开小火不停的翻炒,到花生酥脆的时候盛出来,切碎待用。这一步很关键,火大了或者时间长了花生发黑做出来的就会苦。
剩下的油加热,放葱花辣椒,炒豆腐和白菜平菇。不需要炒熟,白菜出水即可。加水至沸腾,加粉丝。
等待的时间,在面粉里加水调面糊,稀一点,不需要很稠。粉条熟了的时候,按照个人口味,加盐和鸡精调味,加一勺酱油上色,倒面糊,要均匀的倒,期间不停的搅动防止粘锅。
在出锅之前加花生碎,搅拌一下就完成啦!辣辣的,冬天吃完整个人都是暖暖的
小贴士
面糊加进去之后就要不停的搅动了,否则容易糊