老家酸糊涂

我的老家山东省淄博市博山区，虽说在美食菜系中名气不大，但是作为地方特色小吃，绝对算得上是一个美食之乡。其中豆腐箱子，博山酥锅，博山炸肉，春卷，博山肉丸子以及博山乱炖，都是美味的代表！博山美食承载着我儿时的回忆，一口香香的炸肉，一口入口即化等酥锅，让我今天即使离家再远，始终忘不了的家乡味道。今天做的这道酸糊涂，已近乎失传，现在很少人知道。原来妈妈经常做给我喝，我总是喝不够里面那酸酸甜甜的香味！现在我有了孩子，却不会做给孩子喝，有些愧疚。今天特意来妈妈家学习这道酸糊涂，并记录到下厨房，希望更多人能够喝到这样的美味儿！

用料  

老家酸糊涂的做法  

1. 西红柿烫一下，剥皮，去蒂，切碎备用，豆腐切成三厘米左右细条备用，花生用开水焯一下放冷水去皮，然后一切四瓣。（第一次上传菜谱，前面这几步忘了拍照，请见谅）香菜切末备用。

2. 姜切末备用

3. 葱切末备用

4. 黄豆芽去皮洗净备用（黑豆芽或甘蓝也可以，甘蓝最好挑选刚下来的甘蓝口感脆，要切成丝）

5. 面粉调成稀一点的粉糊

6. 锅内放入豆腐条，花生碎，西红柿碎，加入刚刚没过材料的水，开锅后继续煮3分钟左右，加入适量水（想做多少，加多少水，我们是五个人喝，就加了几乎满锅）

7. 等开锅

8. 开锅后放入黄豆芽（黑豆芽或甘蓝丝），立刻加入适量盐和醋，（我们这里加了一调羹半盐和一炒勺的醋）加入干粉丝、姜末，盖上锅盖煮开锅，此时可以尝一下酸味和咸味，依据自己喜好，可以再加醋和盐调整味道。

9. 调小火，下入面糊水，一定要一勺勺边下边搅，否则容易糊锅。根据浓稠添加面糊和水，太稠或太稀都影响口感。（不过话说回来，这一步需要经验）

10. 一直边煮边搅大约煮五六分钟，这时调大火开锅后加入葱末。

11. 关火后，放入香菜末，搅匀。

12. 出锅！因为放的是米醋，颜色看起来黑黑的，追求颜值的可以换白醋或柠檬汁。

13. 有菜，有汤，喝一碗好满足！

小贴士

其实酸度和咸度都根据个人口感来加醋和盐，有时候西红柿的酸度也会影响整体酸度，这时就要少放醋。至于其他的蔬菜，花生，粉丝等，喜欢吃的可以多放些，所以用量上随意。但是，葱姜香菜，一定不要吝啬，多放一点会更香。