腐乳红烧肉(绝绝子)
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真的很香,绝对是红烧肉界的天花板。
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一定看好每步的详细说明。
用料
五花肉 | 1500克 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 4个 |
姜 | 8片 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 30克 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
花椒,丁香,白胡椒 | 适量克 |
豆腐乳 | 5块 |
香叶,丁香, | 适量粒 |
腐乳红烧肉(绝绝子)的做法
先说肉的处理
1.肉皮去毛,最好是在火上烧一下,我是直接在液化气灶上烧的。烧糊皮部即可。
2.泡温水中,用铁丝球清洗皮部,去掉糊边。
3.切块泡水备用。
4.凉水和肉块一起下锅,加姜片,煮开,打火开盖煮五分钟以上。
5.用笊篱捞出,备用。豆腐乳加腐乳汁,压开,成膏状,加水,备用
这是需要的材料,不要葱
冰糖加水,熬化,炒出焦糖味。加水
加水后,加料,加腐乳汁,这事的水量要控制好,只少不多的原则,不够后面可以加水,多了影响口感。
水开后下肉,一定要开水。
不要再加盐,个人觉得已经够味了,可以自己试着来,别忘了收汁还会咸。炖90分钟后,大火收汁。
收汁后,不够咸再加盐。