萝卜炖牛腩（川味）

用料  

萝卜炖牛腩（川味）的做法  

1. 肉的处理：买牛腩或牛上脑都可以，家里两三个人的话，买一斤左右就可以了，特别爱吃肉的可适量多买。买回来后冷水浸泡30-50分钟，期间可换水，把泡出的血水倒掉。然后把肉顺着纹理切块，肉煮熟后会缩小，所以切块时建议切的比一般核桃小一点点就可以了。然后冷水下锅，放姜，料酒（白酒类都可以）。大火煮开，用汤勺去除水面浮沫，煮约5-8分钟，把肉捞起放入温热水中洗一遍，然后放入上图一类的漏盆里。等肉表皮水分几乎自然干了（该过程半小时到一小时）才能开始下一步。
   
   

2. 准备如上图所示食材。
   然后放炒锅，开火，锅热放油，下花椒，花椒香味出来后把花椒捞起扔掉。依次下葱姜蒜，豆瓣酱、上图其他食材，翻炒十几秒后下牛肉，翻炒，放入料酒翻炒，少许生抽或酱油翻炒数下，倒入开水（最好不放冷水，否则牛肉肉遇冷突然紧缩，煮出来口感不好），水量两大碗。然后把炒锅内所有东西倒入砂锅中。先大火煮20-30分钟，再中小火煮一个半小时或两小时，期间可以放一到两勺蚝油，两块冰糖，盐。然后下白萝卜，白萝卜煮半小时左右口味最佳，当然可以根据个人口味来。煮好后盛起，撒点香菜。

3. 萝卜要去皮，切滚刀块最佳。大小和牛肉大小差不多。

4. 起锅时撒点香菜。不爱吃香菜的可撒葱花。都不爱的吃货君，您随意啊。

小贴士

烹饪过程中没时间拍图，只能做完后给大家文字叙述，希望可以帮助到你们。这是川味的，喜欢广东味的大家可以考虑考虑哦。