回锅肉（青椒版）

昨天买了一大块五花肉，还有一半，今天炒个家常回锅肉，超级下饭。
正宗回锅肉是二刀肉和青蒜苗搭配，我比较爱吃辣，用青椒搭配。

用料  

回锅肉（青椒版）的做法  

1. 五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。

2. 猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。

3. 青椒洗干净控水，斜刀切成小段。

4. 五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。

5. 五花肉切成薄片。

6. 切成薄片备用。

7. 将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。

8. 放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。

9. 出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。

小贴士

1、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，所以放少许盐即可。
2、肉片切薄一些口感更好，而且容易出油，这样成品就不会很腻。