哥老官牛蛙火锅家庭版做法（99.9%相似度）

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用料  

哥老官牛蛙火锅家庭版做法（99.9%相似度）的做法  

1. 一、材料准备：
   
   肥大牛蛙、海底捞“清油”火锅底料（220g/袋）、花椒、生姜、红薯淀粉、黄酒
   （注：每10只牛蛙配1袋底料、半两花椒和适量红薯淀粉）

2. 二、牛蛙处理：
   
   1、 经菜场剥皮、去内脏后，回家用剪刀将牛蛙前后脚剪去（避免视觉上的恶心），并将蛙体切为四肢和躯干5块，用清水多次洗净血水，沥干。
   2、 撒入适量红薯淀粉增嫩，倒入少许黄酒去腥，搓揉5分钟至滑溜、粘稠即可。

3. 三、烧制流程：
   
   1、将锅洗净、擦干，大火，倒入适量食用油（调和油、葵花籽油等皆可，勿用花生油和菜籽油），待油热，加入姜片、花椒，翻炒出香味。
   2、加入牛蛙翻炒15至30秒，倒入海底捞清油底料，翻炒均匀后加入清水。水位漫过70%蛙肉即可。
   3、 水开后再调小火煮10分钟即可，关火。
   4、 关火后浸泡30分钟味道更佳。

小贴士

1、让蛙肉够嫩的要点在于足量的淀粉和搓揉。
2、让蛙肉入味的要点在于长时间的低温浸泡。
3、根据自身喜好可加入适量盐或辣椒。