零失败蔓越莓磅重油蛋糕
磅蛋糕,
又叫奶油蛋糕,
一种常见的基础蛋糕。
台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
特点是内部组织扎实细腻,
浓郁奶香,口感润泽。
今天橙子给大家介绍的这款磅蛋糕
必用基础材料少
只有黄油砂糖低粉鸡蛋
可搭配性强
蔓越莓,杏仁片,南瓜都可以加入其中
失败概率超低
至今未接到制作失败反馈
如果才开始学习烘焙
强烈建议从磅蛋糕学起
不用担心手法
不用介意工具
不用担心消泡
不用出炉倒扣
在这里
橙子不止要教大家做磅蛋糕
更是要教给大家
如何做出世界上独一无二
拥有只属于自己的
独特口感的磅蛋糕
添加橙尔学姐微信号:
2955048339,通过后
回复 “下厨房”
即可免费获取
“1000款蛋糕造型高清图片”
以及获得学姐更多烘焙问题
一对一贴心解答哦。
与学姐一起在家做烘焙,
把日子过成诗。
一方小厨,
一处修行。
同窗做作业,
学姐推荐靠谱的烘焙用品
淘宝店铺:三个橙子烘焙!
用料
蔓越莓磅重油蛋糕配方 | |
黄油 | 180g |
细砂糖 | 180g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 180g |
泡打粉 | 1.5g |
蔓越莓干 | 40g |
零失败蔓越莓磅重油蛋糕的做法
先准备工具和原料
取一个干净大碗依次加入黄油(记得提前室温提前软化。切小块室温软化比较快哦))
打蛋器低速打软(看着黄油有点发白即可)
也有叫做打成羽毛状的。加入细砂糖,低速打至泥状
1、基础配方不建议随意更改,但根据个人口味可以适量减少糖的分量,但最好不要超过20%,以免影响成品。先加入一个鸡蛋。充分打匀。
1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分离。
2、分次加入鸡蛋,并确保上次的鸡蛋已和黄油充分融合在加入另外一个鸡蛋充分打匀
加入过筛的低筋粉、泡打粉
1、加入面粉后需要搅拌到什么程度,根据自己想要的口感来决定,因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮,口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度。混合均匀,低速打至无干粉
接着处理蔓越莓干,将蔓越莓干放温水泡软,沥干水分
1、加入适量的朗姆酒或者热水泡制1—2小时,口感会更好哦亲。如果给宝宝吃就不建议咯。把蔓越莓干用剪刀处理一下。一分为二。
把剪好的蔓越莓干加入面糊中低速搅拌拌匀
把面糊倒进模具中,摊平
轻震排气泡
放入烤箱
上下火180℃
烘烤40分钟
1、牙签上有粘稠的面糊,放回烤箱继续烘烤5分钟,担心上色太深可加盖锡纸。
2、烘烤过程中,面糊会自然膨胀开裂,划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮。出炉轻震,放晾干架倒扣冷却放凉,脱模
顶部放蔓越莓干,筛点糖粉装饰一下。
1、为了增加口感,还可以在表面刷一层糖水或风味酒,增加风味。1、宝宝们可以密封存放,回油后口感更好。当然我是比较馋的,接着就吃了,口感也是很棒的。
2、冷藏风味更加哦。
小贴士
【1】扩展介绍一下四种制作磅蛋糕的手法
①分蛋法
将蛋黄和蛋白(蛋白霜)分别加入打发至奶油状的黄油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。
②全蛋法
将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中,蛋糕更结实。本次制作的磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。
③全蛋海绵蛋糕混合搅拌法
用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。
④夏朗德风味
将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香,易保存。成品口感湿润,自然。
【2】油蛋乳化,对室温还是有要求的。温度高,黄油容易融化;温度低,乳化困难。一旦乳化受阻,油脂与蛋液就会呈现分离状态,松绵的口感会受到影响。而理想的室温应在22-24度,若温度过高,可以用稍凉的蛋液来调整。
【3】磅蛋糕属于重油蛋糕,烤完冷藏放置一夜会更好吃;
【4】除了蔓越莓、还可以加些奥利奥饼干碎、葡萄干或坚果等。
【5】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339
通过后回复 “下厨房”
即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片”
以及获得学姐更多烘焙问题
一对一贴心解答哦
与学姐一起在家做烘焙,
把日子过成诗。
同窗做作业,
学姐推荐靠谱的烘焙用品
淘宝店铺:三个橙子烘焙!