味噌猪肩肉排—空气翻炸锅版

猪肩肉产自猪身上活动较多的部位，也就是一般俗称的“活肉”，因此口感较好，但由于结缔组织较多，烹制过火就容易口感变柴，所以适合采取先烤后焖的烹饪方式。这道味噌猪肩肉排，借鉴了日式味噌猪排饭的酱汁，猪肉柔嫩多汁，配上一杯黑啤酒或果味啤酒，味道好极了！

用料  

味噌猪肩肉排—空气翻炸锅版的做法  

1. 准备好所有食材

2. 猪肩肉冲去血水后用厨房纸巾吸干表面水分，抹上少许食盐和橄榄油“按摩”后静置10分钟

3. 白味噌、生抽、老抽、白糖、水用蛋抽打匀成为烧汁备用

4. 芦笋洗净，切去较老的根部，煮熟过冷水后备用

5. 将腌制好的猪肩肉放如炸锅内的烤架上，选择“烤”模式，设定温度为200℃，设定烹饪时间为15分钟

6. 15分钟后开盖，将猪肩肉翻面，然后继续选择“烤”模式，设定温度为200℃，设定烹饪时间为10分钟

7. 10分钟后开盖，将烤好的猪肩肉从烤架上移到炸锅内，倒入烧汁，选择“焖”模式，设定温度为180℃，设定烹饪时间为15分钟

8. 15分钟后开盖，将猪肩肉翻面，继续选择“焖”模式，设定温度为180℃，设定烹饪时间为10分钟，等烹饪结束收汁至浓稠后即可出锅

9. 装盘时，将芦笋先垫在底下，再放上猪肩肉，最后点上或淋上酱汁

小贴士

酱汁调味已经足够，所以腌制猪肩肉时食盐不要抹太多，以免成品过咸，芦笋也可用其他水煮蔬菜代替