鸭油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos

马铃薯的营养成分和白米饭的对比，作为主食，它的饱腹感能力出众，热量也比大米饭低，吃同样重量的马铃薯，更不容易变胖。

并且马铃薯含有一种抗性淀粉。这种淀粉较其他淀粉更难分解，所以在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，可以降低血脂、血糖水平。

所含的各种必需氨基酸比例和鸡蛋很接近，高于其他各种植物蛋白质，相当符合我们身体的需要，所以虽然比例不大，但可以算作优质蛋白。

带皮的马铃薯含多种维生素和类黄酮、檞皮素等植化素，有助心脏健康、降血压、提升免疫力、防癌，营养价值比热量高，其中所含的抗性淀粉，让你当作主食还能降低脂肪的储存。

马铃薯相对于蔬菜，因为含有大量淀粉，可以把维生素C保护好，不容易被破坏。由于水果较难储存，早期的航海家们，就常用土豆来预防坏血病。

烤马铃薯也是经典配菜，用鸭油更香更美味。

鸭油是做法式慢烤全鸭时提炼出来的，有些specialty shop可以买到鸭油。

或是使用橄榄油，可以加点黄油。

最重要的是先煮再烤的两段式烹饪，成品外脆内绵，才是最好吃的烤马铃薯。

用料  

鸭油迷迭香烤小土豆/法式烤小土豆Duck Fat Roasted Potatos的做法  

1. 我用的是这种跟鸡蛋大小的马铃薯。

2. 洗净马铃薯，烧滚一锅水，放一大匙盐，丢入马铃薯（如果是个头较大的可以对半切），水重新滚起来之后煮约15分钟即可出锅。

3. 捞出来后，在盆里中用力晃，让马铃薯表面糊开来，放置几分钟让多余的水份散掉

4. 鸭油加热融化，放入蒜头和煮过的马铃薯，烤箱预热到400F，烤30分钟

5. 把马铃薯压挤一下，淋上橄榄油，洒点黑胡椒和盐巴，加迷迭香和百里香，200继续烤30分钟到外皮香脆

6. 出锅，装盘。