味好美金沙咸蛋黄炸鸡块

炸鸡块算家里常备菜，时常给孩子做便当，就会经常做炸鸡块。
这还是日本朋友教的，她有一个小秘笈会让炸过鸡块无论什么时候吃，肉质都不会干柴，口感始终都是湿润口感

用料  

味好美金沙咸蛋黄炸鸡块的做法  

1. 琵琶腿提前剔骨，因为家中经常备用，所以每次买回来都提前剔骨每块单独包装冷冻，每次需要时直接取出解冻即可。

2. 进入正题，将鸡腿切成所需大小块，然后先搓入砂糖，每块肉都搓到，目地是让蛋白质与水份充分融合，这样可以防止加热后蛋白质变硬。也就是所谓的干柴口感

3. 再加入蛋黄酱，然后加入除了淀粉和咸蛋黄调料粉以外的全部调料，腌制15分钟。当然也可以像我提前一晚做这些工作。

4. 腌制15分钟后再接着将淀粉一点点撒入在腌制好的鸡肉上。

5. 开始炸鸡块GO……油温升至170度后，放入肉肉，（判断油温的方法可以用筷子插入油中，如筷子尖端产生了小细的气泡，即可说明油温正合适）放入肉肉后保持油温，不要搅动，先炸定型。

6. 如果气泡变得比鸡肉刚放入油锅时小，就可以不断翻动鸡块。如果气泡进一步变小就说明炸透了。这时可以暂时让鸡块离开油锅，此过程都是中火，大火油温再次高时，再进行复炸。

7. 炸好鸡块控油等待备用中，锅油倒出，保留少许即可，倒入金沙咸蛋黄调料调匀，再倒入炸好鸡块，让每个鸡块都均匀裹上酱料即可出锅