香芋芝士塔

我总共做了三款的香芋芝士塔， 一款是单独芋泥， 一款是单独芝士， 一款是底部是芋泥上部分是芝士， 各有各的特色， 看你喜欢哪一款 ：）

用料  

香芋芝士塔的做法  

1. 准备工作：
   ~黄油，鸡蛋及奶油奶酪提前放置于室温软化

2. 塔皮制作：
   ~打发黄油至羽毛状
   ~加入盐及糖粉打发混合
   ~加入蛋液及香草精继续打发至充分乳化
   ~筛入低筋面粉，用硅胶板切拌均匀
   ~压成团后， 切开两半， 把一半叠在另一半上面碾压， 重复几次
   ~把面团包裹在保鲜膜内， 冷藏半个小时

3. 芝士馅制作：
   ~盆A：将软化的奶油奶酪打发至羽毛状
   ~锅：将牛奶及淡奶油倒入奶锅内混合均匀后煮至沸腾前状态后关火
   ~盆B： 将蛋黄及细砂糖打发至发白及厚重， 筛入面粉， 用蛋搅混合至顺滑， 将热锅中的混合奶分两次倒入，并混合均匀
   ~将盆B内的所有混合糊重新过滤回锅中， 用中到大火加热， 并持续快速搅拌直到浓稠的卡仕达酱状态， 没有液态状后关火
   ~将煮好的卡仕达酱分两次倒进盆A， 用打蛋器混合至细腻光滑，加入柠檬汁混合
   ~装入裱花袋放冷藏备用

4. 芋泥馅制作：
   ~芋头及紫薯去皮切块， 蒸30分钟至松软熟透
   ~用破壁机或搅拌机， 把芋头紫薯，牛奶，白砂糖一起倒入搅拌器，搅拌成泥状
   ~把芋泥放冰箱冷藏备用

5. ~预热烤箱180度
   ~塔皮从冰箱取出， 分为18等份， 搓圆，将小面团压在模具底部， 慢慢推开至模具顶部，将塔皮完全填充进模具内， 边缘处贴紧，使用刮片把多余的塔皮划掉， 用手指捏出整齐的堤坝，再用叉子给塔皮戳孔排气（2/3深）

6. ~将垫纸放在塔皮上， 再平铺一层铝石，放进烤箱180度烤9-13分钟
   ~从模具取出铝石， 再烤9-13分钟
   ~冷却后， 尝试脱掉模具确保可以正常松脱

7. ~将芋泥酱或芝士酱分别填入塔皮内， 也可以一半芋泥一半芝士填入同一个塔皮，用勺子大致弄到平整
   ~表面涂上蛋黄味淋来装饰以烤黑，令表面增色

8. 烤箱230度烤6-9分钟

小贴士

~挞皮烤好后， 尝试脱掉模具确保可以正常松脱， 不然加完馅再烤后才发现不可以松脱就很容易把整个挞都弄散
~加了馅，还是需要套着模具来烤， 以免把挞皮底部烤焦