花雕熟醉蟹(浸料的二次利用)
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首先,谢谢下厨房小伙伴们对“每年的保留曲目花雕醉蟹”的喜爱~
今天的方子是在那个方子的基础上,开发“废物利用”的浸料三次再使用。
正如第一个方子中,各种准备物料用过一次/两次之后,倒掉么可惜,再利用实在有点鸡肋;在研究和尝试了几次之后,更新浸料的第三次重生利用!口味倒也不不同于第一/第二次呢。
用料
古越龙山3/5/8年 | 混合浸料1200ml对标8只大闸蟹 |
生抽 | 220ml |
蚝油 | 50ml |
白砂糖/黄冰糖 | 50克 |
白酒 | 30ml |
白醋 | 30ml |
肉蔻 | 1个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 几片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 几片 |
大话梅 | 2颗 |
花雕熟醉蟹(浸料的二次利用)的做法
第一次使用的原料如图,为了响应“光盘行动厉行节约”的原则,我尝试着将浸料第三次“废物利用”。
各种干料炒香,不放油。
炒香后倒入酱油蚝油糖,煮5分钟后加入使用过的花雕浸料,加白酒醋,两颗新话梅,再煮最多5分钟,关火备用。
大闸蟹还是水开上锅15分钟,对,稍微蒸的老一点点。
大闸蟹放入浸料,放入冰箱冷藏,24小时后食用。
这样的做法虽然不如第一次方子更突出了大闸蟹本身鲜甜的口感,毕竟是再利用嘛,口感各有不同,喜欢更重口味还可以考虑加一些干辣椒,我下次尝试了如果好吃会来更新。
#好好吃饭#
小贴士
1.研究吃无止境;
2. 做食物是为了调节心情点缀生活,不强求不强迫.