奥利给.荷叶糯米鸡

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。

疫情宅家久了，突然想念这道广式早茶经典，身居帝都，远啊～
别磨叽，信手拈来之事，又有何难？

用料  

奥利给.荷叶糯米鸡的做法  

1. 前期准备。首先加工下咸鸭蛋，将蛋黄先用玉米油浸泡两小时。

2. 入锅上汽后大火蒸10分钟…

3. 康康，泡好蒸熟的样子。

4. 流动水冲洗荷叶，轻轻擦洗就好哈，温柔点…

5. 将冲洗干净的荷叶浸泡在水中，1-2小时

6. 准备调料汁喽。碗一只，两大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鱼露（如没有可以不放）、一勺糖、一小勺盐巴。调料汁混合好，尝尝味道，根据自己口味可增可减。

7. 大鸡腿肉，切小丁。干瑶柱和干香菇提前两小时泡好，切丁。广式腊肠切小丁。泡香菇的水留好备用。

8. 起锅炒肉肉啦。热油葱姜下锅煸炒出香味取出葱段。

9. 放入鸡肉煸炒，倒入料酒煸炒。

10. 将3分之2调味汁、泡干香菇的香菇水适量倒入锅中煸炒

11. 取出姜片

12. 倒入撕碎的瑶柱丁、香菇丁、腊肠丁

13. 炒啊炒，香味已经飘出来了，鸡肉炒熟时尝尝味道，不要吃个不停哈。这里注意啦，倒入调好的玉米水淀粉，继续翻炒收汁，这一步很重要啦，利用水淀粉锁住汤汁味道在鸡肉上。现在馅料就做好啦。

14. 糯米冷水浸泡三四小时后，平铺蒸锅中，上汽大火蒸50分钟。

15. 剩余调味料和蒸好的糯米准备调味

16. 倒入糯米中，带上手套抓啊抓

17. 加适量芝麻油

18. 抓匀即可

19. 泡好的荷叶沥干，剪掉底部

20. 荷叶两片，两个荷叶底面均朝外，铺好，一层糯米

21. 一层肉肉馅料加半个咸鸭蛋黄，加一个鸭蛋也可以啦，但，太鼓不好包嘛。

22. 再一层糯米

23. 当当当，包好了

24. 上汽，大火蒸30-40分钟

25. 起锅。

26. 快，拿一个，尝尝先

27. OMG

28. 好好吃的样子，不要拍了

29. emmmm……被包裹荷叶的米香，被瑶柱腊肠盐蛋加持的鸡肉咸香。太好吃了。

30. 以上配料一次做了七个，稳定情绪和嘴巴硬留了四个做第二天的早餐。

31. 搭配豆浆和自制小黄瓜

32. 呃，吃慢一点，这样的味道要细嚼慢咽哇……