爆炒花甲(超越大排档)
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3.14W人
用料
生抽 | 100ml |
料酒 | 70ml |
姜 | 若干 |
大蒜头 | 一整个 |
花蛤 | 500g |
小米辣 | 若干 |
葱 | 一根 |
爆炒花甲(超越大排档)的做法
买回花甲养一夜吐沙,水中放盐,食用油,少量醋(一勺)。盐和水的比例为一升水加30g盐,大致这个比例就行,水位刚刚淹没花甲即可。
第二天花甲都露头啦,洗洗把水沥干就可以下锅了。如果不急着吃可以换次水再养养。
蒜一整头切成蒜末,蒜量一定要给够,不可或缺,通过切完的蒜的多少,生姜按大致蒜1/3的量切末。小米辣根据个人吃辣能力的强弱决定数量切段。葱切小段备用。
前期所有食材切完的量。
锅下油烧热,大火加入蒜末姜末爆香。
全程大火,加入花甲,爆炒一分钟
倒入生抽和料酒,生抽量一定要足,后续不需要再加盐,生抽和料酒比例接近1:1,都是直接拿瓶倒,所以并没有精确的毫升数,500毫升的生抽瓶大概要倒1/5。
大火烧开收汁
加入小米辣,能吃辣的多放
最后花甲都开口了加入一小勺糖提味。不用把汁烧干,花甲全开口入味了即可起锅。
装盘撒上葱花。
小贴士
蒜末量要足,生抽量要足,全程大火爆炒。