熬糖版的牛扎饼
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参考了Tinrry的牛扎糖的做法,稍作调整
熬糖的温度低好多,这样牛扎糖就不会硬
用料
糖浆 | 克 |
水饴 | 230克 |
细砂糖 | 80克 |
水 | 40克 |
其他 | |
蛋清 | 1个 |
细砂糖(入蛋清) | 10克 |
黄油 | 50克 |
花生碎 | 100克 |
蔓越莓丁 | 40克 |
奶粉 | 125克 |
三牛饼干 | 30包 |
熬糖版的牛扎饼的做法
把蛋清打到湿性发泡,倒入细砂糖继续打发到干性发泡待用
把黄油放入碗里放锅里隔热融化成液体,在保温不要拿出来,锅里的温水不要倒了等一下还有用
做糖浆的水、水饴、细砂糖倒入锅里大火熬,熬到121度,分多次倒入打发的蛋白里边倒边用打蛋器打,打到混合均匀在倒,全部倒完继续打发,直到打蛋器感觉有阻力为止
把温热的黄油分三次加入打发的糖浆中,每次加入时都要搅拌均匀
把糖浆放入有温水的锅中保持温度,在把奶粉放入糖浆中,用刮刀拌匀
把蔓越莓和花生碎放入拌匀
把做好的牛扎放入2块饼干中,大概可以做60片左右