熬糖版牛扎糖(小狐狸君君配方)
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为了方便制作参考,此方完全按照小狐狸君君博客配方,配图是后来自己拍的,视频压缩了画质不太清晰。
白砂糖糖量减到150g我觉得是刚刚好不怎么甜的程度,如果喜欢吃甜可以按照原来200g放,或者稍微减少一点点。
熬糖开始的时候温度升的比较慢,130度以后会快一些,我一般都能到140度141度,做出来的糖是刚好不硬能咬的动,又不会软的黏牙的程度~
用料
熟花生 | 500g |
黄油 | 100g |
蛋清 | 65g |
奶粉 | 200g |
水 | 70g |
白砂糖 | 200g(减至150g) |
麦芽糖 | 450g |
盐 | 少许 |
熬糖版牛扎糖(小狐狸君君配方)的做法
花生烤熟,170度15~20分钟,去皮。也是看自家烤箱脾气了,烤的微微焦一点会更香更好吃的~
烧一锅水,黄油隔水融化。
蛋清打至硬性备用。(或者熬糖的时候打蛋清)
65g蛋清大约两颗中等大小鸡蛋的量~水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上,一般我煮到140度,大约20-30分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我自己一直是煮到140度的,一定要有耐心。
将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。
或者图省事把蛋白分次倒入糖液搅打匀均。分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
加入奶粉,翻拌均匀。
加入花生,用铲子或者筷子拌均匀,这一步我后来直接上爪子了,在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形,