就地取材酸度丰富的酸汤鱼

突然想吃酸汤鱼
泰北或者云南风情那种酸辣
新鲜、清爽、解夏
重点是要层次丰富的酸
于是利用起手边一切可有的酸
就地取材的趣味就在这儿

用料  

就地取材酸度丰富的酸汤鱼的做法  

1. 蕃茄丁入炒锅，加少许水，慢火熬煮，加少许盐，滴两滴油，熬出番茄汁。

2. 倒入花椒、姜粒、青椒、小米辣、蒜末、泡山椒等调料与番茄汁混煮。（注意⚠️青椒尽量多找几种不同品种辣度的青椒，以增加辣度的层次）

3. 混煮差不多，再加适量薄盐生抽，待酸辣汁快煮好时，挤两个小青柠汁入内。酸辣汁成。

4. 汤锅内加水，入酸辣汁煮沸，多滚煮一会儿。入鱼块、莴笋，待再沸，稍煮一会儿。入香菜调味，起锅，撒葱花即可。（鱼块种类不拘，视肉质嫩度调整烹煮时间，拿不准就煮黑鱼，可以煮很久不烂）

5. 具体调料增减随意，就地取材，随心所欲。