Tiramisu-提拉米苏
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一直以来认为提拉米苏是代表爱情的点心,其实不尽然。一位毕业于法国蓝带的大师说:意大利语“提拉米苏”,是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情,而是让子女回家!
妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭……
而在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
用料
马斯卡朋奶酪 | 250g |
欧登堡稀奶油 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
手指饼 | 若干 |
细砂糖 | 60g |
白朗姆酒 | 25ml |
意大利浓缩咖啡 | 50ml |
吉利丁片 | 1.5片 |
可可粉 | 若干 |
Tiramisu-提拉米苏的做法
材料大合照,吉利丁片冰水浸泡,白朗姆酒与意大利浓缩咖啡混合,40g细砂糖与两个蛋黄一同置于碗内,手指饼切小块
细砂糖与蛋黄㡳下坐热水,期间不断搅拌,至糖融化,蛋黄颜色变浅,放置一边稍稍降温
吉利丁片融化成液体
25ml咖啡朗姆酒液与吉利丁液混合均匀
吉利丁咖啡液混合蛋黄糊
马斯卡朋奶酪搅打顺滑
马斯卡朋奶酪混合咖啡吉利丁液搅拌均匀
稀奶油打发至有明显纹路,缓慢流动状态
奶酪糊混合打发的稀奶油
低速转几下消泡
把剩余的咖啡朗姆酒涂抹于手指饼上
两边都要抹
手指饼放置底层
一层奶酪糊
一层手指饼
最后倒满奶酪糊抹平,冷藏5小时至过夜
吃前筛上一层可可粉
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