【Tiramisu提拉米苏】

多年前的菜谱搬过来吧~一个8寸的生日蛋糕版提拉米苏，做法还是原来上的意大利甜品课主厨的方法，当时他教了两个方法，一个是传统版得用可生食鸡蛋来做，这款是生蛋黄冲热糖水，我觉得对比之下这款口感更轻盈，非常好吃，而且不需要用可生食鸡蛋了。

❤️另外强烈建议如果不是做成生日蛋糕就不要加鱼胶，直接用各种盒子做，吃的时候挖出来，你会惊讶鸡蛋咖啡和马斯卡彭组合起来怎么会这么好吃。但如果要做成生日蛋糕就必须得放鱼胶哦~

记得第一次知道提拉米苏，是谢霆锋与林嘉欣的电影《恋爱行星》，里面林嘉欣演的阿静做了一个Tiramisu，而且还跟妹妹讲了一个二战期间凄美的爱情故事。军人、离别、爱情，让Tiramisu变成了一个浪漫得冒泡的甜品。
阿静说，品尝Tiramisu，就能夠品尝到恋爱的味道...还说，原来两个人吃，味道真的很不一样。 然而，这个让人少女心爆棚的甜品在我初中的时候真的很少见，更别说要知道哪一个才正宗了。
第一次吃到是在必胜客，我还记得是一个冷冻的切成三角形的蛋糕。扁扁的，底下是饼底，中间还有咖啡味和比较苦的比雪糕偏硬的cream。其实算不上好吃，但当时一边想象着电影里面的对白，一边吃着这个苦涩的甜品，还是心满意足的。
上大学以后接触西餐和烘焙，才知道Tiramisu原来有很多做法，多数还是用Mascarpone、蛋黄、手指饼、咖啡为原料制作，可以称得上是芝士、鸡蛋与咖啡的完美结合。
其实可能很多人都听说过Tiramisu直译是“pick me up”的意思，更知道那个广为流传的爱情故事，慢慢提拉米苏也成为爱情的代名词。
但其实，Tiramisu并非“带我走”的意思，而是“唤醒我”、“让我打起精神”的意思，因为其中含有的浓缩咖啡（Espresso）有一定提神作用。 提拉米苏的真实起源，现在能够考究的最早书面记载，出现在1981年的杂志《Vin Veneto》上，意大利北部城市特雷维索（Treviso）的餐厅Alle Beccherie首创了这道甜品。1971年，餐厅老板娘Alba刚生完小孩，身体十分虚弱。她的婆婆给她做了意大利传统甜品萨芭雍（Zabaglione）。
为了提神，加了些咖啡。Alba从中获得灵感，与厨师一起研发出这款甜品。 Alba还强调，正宗的提拉米苏不应当含有酒精，因为：“这可是老少咸宜的正能量甜品。”至今，意大利当地人做提拉米苏也很少加酒。 这次的提拉米苏也是做给一家老少的，所以也没有加任何酒精。如喜欢酒精的朋友可以用Kalua咖啡酒，或者在浓缩咖啡里加入朗姆酒（Rum），也可以用意大利的Marsala酒。

用料  

【Tiramisu提拉米苏】的做法  

1. 准备好所有材料~

2. 鱼胶粉加一点水泡发。如果是鱼胶片就加冷水泡软待用。（我感觉鱼胶片比鱼胶粉好用，但买不到鱼胶片只好用鱼胶粉）
   如果是装容器里，鱼胶可以完全省略。

3. 四个蛋黄，放进大的不锈钢打蛋盘中，用打蛋器打至颜色变浅、体积变大且有纹路

4. 取一口小锅，倒入150ml水和135g糖，煮到沸腾。（忘记拍照了）

5. 糖水缓缓倒入打发过的蛋黄糊中。（注意一定要缓缓倒入，而且倒入的同时一定要一边搅拌一边倒，否则把蛋黄烫成蛋花就不好了）理想状态如图。记得以前学意大利甜品的时候，主厨说过这一种煮糖水再混合蛋黄糊的方法是为了给提拉米苏带来轻盈的口感，这一动作会让整个蛋黄糊体积增大，组织蓬松。

6. 糖水倒完之后，继续用打蛋器打至蛋黄糊冷却，接近手心的温度就差不多了。放到一边待用。

7. 取另外一个大碗，把马斯卡彭芝士打顺滑。我用这款本身就很软，所以用橡皮刮刀稍微拌几下就很顺滑了。

8. 把之前的蛋黄糊一点点盛进马斯卡彭芝士糊里，拌均匀。

9. 拌均匀以后是这样的状态，可以慢慢滴落下来。此时把鱼胶隔水加热融化，拌进这个糊糊里。

10. 动物性淡奶油打发至软性发泡，就是软软的，刚刚出现纹路，还可以轻轻晃动的状态就可以了。打发好的淡奶油跟之前的糊糊混合。此时提拉米苏的灵魂就做好了！

11. 意式浓缩咖啡，我是用咖啡机打的两个Double shot （双份咖啡, 60ml*2）。手指饼一面蘸咖啡液，然后反过来，没有蘸咖啡液那面朝下（为了让蘸了咖啡液那一面吸收到的咖啡慢慢渗透进手指饼里，个人觉得双面蘸的话手指饼会太软，影响口感）

12. 取一个8寸的蛋糕模具，底下铺一层油纸，把蘸好咖啡液的手指饼干铺好一层

13. 把芝士糊倒进蛋糕模里，铺满一层（记得填满所有角落）
    *有厨友说这一步手指饼容易上浮，我做的时候没有出现这种情况，我想了一下也许跟我操作的手法有关系。我是用刮刀把慕斯糊舀进去的，然后再抹平，而不是直接倒。而且这个糊的质地好像也没有很稀，大家也可以注意一下前期的操作步骤中慕斯糊的质地，糖水倒进去蛋黄糊这一步是膨发，打好之后慕斯糊并不会特别稀的。

14. 重复之前的步骤，铺一层手指饼干，一层芝士糊。（我这个方子芝士糊有剩余，可以用一些小一点的容器再做一些~）

15. 把芝士糊抹平，放冰箱冷藏一个晚上。第二天用热毛巾包裹蛋糕模的边缘，脱模。

16. 淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋及圆形裱花嘴，挤出奶油作为装饰

17. 挤满后~

18. 用筛子均匀撒上可可粉

19. 撒好以后，颜值飙升~

20. 用手指饼围圈。（我特地把手指饼开半了，因为我觉得整一块手指饼太厚，大家可以用一整条的。围手指饼的时候挤上一点奶油作为粘合剂防止手指饼脱落）

21. 绑上丝带~大功告成！！

22. 美美哒~

小贴士

其实我本人是更喜欢吃不加鱼胶的软身版提拉米苏的，但如果做成生日蛋糕，就要加入鱼胶定型。我建议如果不是做生日蛋糕，可以找一些容器，直接铺好，更香浓软滑。