潮汕小吃朴籽粿
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清明时节,气候转暖,雨水较多,阴湿的环境容易使食物变质,是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。
视频中只做了菜谱食材一半的量
用料
朴籽叶 | 220克 |
水 | 430克 |
粘米粉 | 500克 |
泡打粉 | 15克 |
细砂糖 | 150克 |
发酵材料 | |
酵母 | 4克 |
30度温水 | 15克 |
细砂糖 | 5克 |
潮汕小吃朴籽粿的做法
摘的朴籽叶,洗净,沥干水份
将朴籽叶和430克水榨汁后过滤出汁水
发酵材料中的温水加细砂糖拌匀,加入酵母拌匀,静置10分钟
将粘米粉、泡打粉、细砂糖混合后倒入过滤好的榨汁中,用蛋抽搅拌均匀,加入发酵材料,拌匀,静置30分钟
锅中倒入水,大火烧开
把每个小碗均匀的抹上一层玉米油,把朴籽粿糊倒入小碗中,约8分满即可
水开后,将小碗放入,盖上盖子隔水蒸20分钟
熟后,待不烫手脱模即可开吃☺️☺️
小贴士
1、做发粿类的一定要水开后才上锅蒸,全程大火,这样的环境才能做出潮州说的笑嘴的粿
2、关于泡打粉和酵母:
泡打粉:发面速度快,一般发面5-10分钟,对发酵温度没有要求,但不能用水泡,遇水会产生化学反应,会降低发面的效果,使用时一般与面粉混合后再加水。选购时选择不含铝的泡打粉。
干酵母:健康,天然。但发酵速度慢,对温度有要求。最适宜发酵温度为25-35度,活动范围是4-40度,如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低,温度达到4度以下时发酵会完全停止,酵母即使在-60度时也不会死亡,但如果超过55度,酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高,也不能太低。一般用30-35度的水,加一点白糖进去搅拌后加入干酵母粉拌匀,静置一会再拌入面粉。