碱水粽用量笔记 by pink-rabbit
记录适合自家锅具的合适用量。以及一些与粽子相关的数据。
用料
鲜粽叶(芦苇叶) | 900克 |
干糯米 | 2000克 |
食用碱(粉) | 20-24克 |
玉米油 | 60克 |
清水 | 适量 |
碱水粽用量笔记 by pink-rabbit的做法
首先提醒一下自己:家中最大的锅最适合煮3斤米的粽子❗️
配图是装下用4斤糯米包的粽子的状态!满满一锅。煮粽子的时候总要担心水份蒸发使粽子露在水面上。【记录一下粽叶用量】
某次:1300g芦苇叶,271片(因为买晚了,叶子又老又小,还超级容易断),建议一上市就买了存起来。6斤干糯米,叶子差了5个粽子的量,用若竹叶包了。1斤糯米出8-10个粽子。
{可得出结论:鲜芦苇叶÷干糯米=47%}
某次:980g芦苇叶,262片,4斤干糯米,包了45个,剩35片叶子。平均每个粽子使用湿米75g。
{可得出结论:鲜芦苇叶÷干糯米=45%}
⚠️所以,包纯米粽的话,鲜粽叶最多买干米的一半重量就够了!【操作流程】
1⃣️ 提前一天买粽叶,预处理粽叶。
粽叶洗净,水煮开,加入适量食用碱粉,
加入粽叶煮3-5分钟。过冷水,洗净,
剪去叶柄,泡在清水中冷藏保存。
2⃣️ 隔夜睡觉前淘米、泡米。不要太早!
淘米,大致控干水分,
加入碱粉和食用油,用刮刀拌匀,
加入清水至没过米粒2cm左右高度,
再用刮刀抄匀一下后放入冰箱冷藏过夜。
3⃣️ 第二天一早裹粽子、煮粽子。
2100W烧开,文火2个小时(600W30分+300W90分),关火焖1个小时。
4⃣️ 晾凉后食用。
碱水粽最好的口感是室温晾凉的状态,
热的不好吃。
和蜂蜜的组合是绝配!当然蘸白糖食用也不错。【粽叶处理预处理】
1. 鲜芦苇叶:洗净,水煮开,加入适量食用碱粉,煮3-5分钟。过冷水,洗净。
2. 干若叶:清水浸泡4小时左右或过夜,再用开水煮3-5分钟,过冷水,洗净。
⚠️处理好的粽叶可冷藏保存1周,冷冻保存1个月。淘米,控干水分,加入碱粉和食用油,刮刀拌匀。
加入清水,没过米粒2cm左右,用刮刀稍微拌匀一下,冷藏过夜。无需保鲜膜。
第二天一早裹制粽子。
裹好的粽子码到锅中,加清水盖过粽子2-3cm。上面压上合适的重物,防止煮制过程中粽子浮在水面上。
【煮粽子】
①大火烧开,文火2个小时,关火焖1个小时。
②电压力锅:上汽后1小时,保温1小时。
③普通压力锅:上汽后40分钟,焖至自然解压。【保存方法】
冷藏5天 或 冷冻1个月。
食用时需隔夜做准备,加入没过粽子的清水,中大火煮开,转小火煮4-5分钟,关火,打开锅盖放凉即可食用。煮开以后泡在煮粽子水中可室温放置1天。
小贴士
枧水用量:碱粉的5倍。
泡完水的湿米重量 = 干米重量的1.65-1.7倍。