日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit
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因为不常做,每次都不记得用量,这次来记录一下,方便自己以后翻阅。
用料
全蛋液 | 150g |
清水 | 40g |
白糖 | 8g |
【咸味调味部分用量示例,任选其一】 | |
① | |
木鱼素 | 0.8克 |
盐 | 0.4克 |
万字酱油 | 8克 |
② | |
生抽+蒸鱼豉油+鱼露 | 10g |
(任选其一或自由混合) | |
③ | |
食盐+水 | 3.5g+10g |
④ | |
日式薄口酱油 | 10g |
⑤ | |
万字酱油+白出汁 | 10g |
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总量:约 | 205g |
日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit的做法
【调味鸡蛋液】
鸡蛋+白糖打散,加入咸味调味剂搅匀,再加入清水搅匀即可。
⚠️用食盐调味的成品颜色比较漂亮,其它的因为有酱油色的添加,颜色偏暗,但味道比食盐的丰富。用玉子烧专用锅煎制。
⚠️ 煎制时火力一定要小,每次的蛋液也要少,蛋皮厚了容易断。
小贴士
备忘📝
1. {白糖10g+清水40g}可用{味醂15g+清水25g}代替。