酥脆海苔小麻花笔记 by pink-rabbit
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自己的用量笔记,此配方量可做30根小麻花。
用料
【干粉材料】 | |
中粉 | 85克 |
苔条粉 | 15克 |
泡打粉 | 0.4克 |
小苏打 | 0.2克 |
熟黑芝麻(选择添加) | 5克 |
【液体材料】 | |
全蛋液 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
清水 | 40克 |
白糖 | 5克 |
酥脆海苔小麻花笔记 by pink-rabbit的做法
【干粉材料】称到和面盆,混匀。
【液体材料】称到一起,搅拌均匀使糖完全溶化。
将液体材料分次加入干粉材料,混合成雪片状后再揉制成光滑的面团,滚成粗条,醒面5分钟。
搓条下剂(每个10-11g),搓成小条。
将小条等分成两段,搓长(25-30cm)、整形。
140℃左右油温开始下锅,中小火,最后一根下锅后计时5分钟即可起锅。