澳门名小吃~葡式蛋挞
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葡式蛋塔即葡式蛋挞。葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
方子能做12个奥昆葡式蛋挞,甜度适合如果喜欢更清淡点可以减糖或者重口味加糖
蛋挞液里面添加淡奶油口感更加丝滑
用全单制作不浪费蛋白而且口感也非常赞赞哒~
用料
鸡蛋(带壳60g左右) | 3只 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 38克 |
淡奶油 | 98克 |
澳门名小吃~葡式蛋挞的做法
准备好材料
蛋挞皮提前解冻至室温变软
放入烤盘中备用
牛奶、淡奶油称一起用手动打蛋器搅拌均匀
加入细砂糖搅拌至糖融化
加入打散的全蛋液,搅拌均匀
搅拌好的样子,表面浮起很多蛋白结块
5、把蛋挞液过筛2-3次,筛网里的杂质不要
(这步很重要不能不做!!!过筛决定你的蛋挞吃起来嫩不嫩滑!!!)
烤箱上下火预热200°倒入量杯中
灌蛋挞液
倒7-8分满即可,倒太慢会溢出来容易烤焦
放入预热好的烤箱中烘烤大概25分钟,塌皮变金黄、挞液有焦斑即可
烤箱受热不均匀就会出现这样焦斑不平衡,没关系一样好吃
趁热食用,挞皮非常酥脆,挞液很嫩
小贴士
1、蛋挞皮一定!必须!提前解冻至室温,不然直接放烤箱烤的话,挞液烤好了挞皮还不行
2、挞液一定要过筛!一定要过筛!一定要过筛!重要的时候说三次,不然吃起来会有颗粒感
3、挞液中的淡奶油可以用冻坏的淡奶油制作~~