啉小兔の 懒人澳门葡挞
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现在的蛋挞配方越来越多都是直接买速冻蛋挞皮了,因为真的很方便,味道又好,所以对于很坚持烘焙不能偷懒的小兔来说,用半成品蛋挞皮的蛋挞必须称之为懒人蛋挞~~
配方并非原创,而是家庭式烘焙的小兔喜欢尝试各种配方,然后总结试验出自己最喜欢的,自己整理留下来,用于自己看以及分享给身边的朋友们,这个配方是试过非常多次最像美味的澳门葡挞的~~(づ。◕‿‿◕。)づ
用料
芝培蛋挞皮 | 18个 |
蛋黄 | 4个 |
纯牛奶 | 100ml |
淡奶油 | 200ml |
白砂糖 | 40g |
啉小兔の 懒人澳门葡挞的做法
将蛋清和蛋黄分离,留下蛋黄做蛋挞,蛋清留好放冰箱第二天可以做抹茶卷(小兔也有菜谱介绍哦~~)
将牛奶、淡奶油白砂糖放入不锈钢容器中隔水加热,注意水开即可停火,放入容器搅拌至糖融化即可
当容器不烫手的时候,放入蛋黄,温柔搅拌至溶液呈淡淡的黄色
由于是速冻蛋挞皮,故需要提前拿出解冻,解冻后有时会有冰融化的水残余,这时候要用厨房纸巾吸干水分,并室温干燥后再用,否则就会出现蛋挞底融油现象,影响口感
将蛋挞液平均分成两份倒入量杯(明明是狮子座的小兔却有处女座的强迫症),这样可以保证18个蛋挞都一样多的溶液,不会分配不均。小兔的烤箱每层烤九个,烤蛋挞尽量用烤网不要用托盘,这样受热均匀,底部也会很酥脆
烤箱220度,上下火,预热五分钟后放入中层,烤20分钟。
由于小兔的烤箱最近才慢慢磨合好,小兔烤箱属于低温慢热型,所以一般会延长正常配方中的时间调整到适合自己的。用烤箱前期如果还不能摸熟烤箱脾气,一定要注意观察,当蛋挞皮上色,蛋液一股一股的有点焦点的时候即为烤好了。
小兔和朋友们喜欢焦一点的比较香所以会230°再再考5分钟上色,正常的蛋挞就不用这么口味重啦~
蛋挞最香的就是出炉的那一刻,热辣辣的,软糯糯的,香气四溢。果断试味道试没两个,其他的打包后跟小伙伴们分享!