开胃茶梅

每到青梅产期，我就会买好几斤回来做脆梅，可是不是每粒青梅都能做成漂亮好吃的脆梅，有些太熟的太软了，做出来的脆梅不脆，有些有碰伤，做出来的不好看，所以常常会多出一小盆不能变身为脆梅的NG梅……
若是多了我就再分一下，只是太软的拿来做茶梅，或是紫苏梅蜜饯，破损太严重的，削肉去骨以后拿去做梅子酱……
这个食谱还有不完美的部分，只是先写来记录的。里面的分量我都是随便抓的，我自己做的时候根本不称分量的，就目测，然后看心情放料😜
茶水跟冰糖煮开以后以要能盖过梅子为宜。（若是盖不过就多加冰糖，尽量别加水，水加多了，后面收汁很难收）

用料  

开胃茶梅的做法  

1. 青梅洗净晒干（我是用食物烘干机烘干的），用盐搓出涩汁，倒去涩汁泡水放置一晚（去涩），第二天早上用净水器的水:清洗>浸泡>换水，重复三四次。（图片里的是用盐搓过的青梅）

2. 把水煮开，倒入茶叶煮成浓茶，再连同茶叶一起倒入大锅子里面，加入洗去盐份的青梅，冰糖，大火煮开且冰糖溶解后关火。（此步骤不可胡乱搅拌，青梅会搅烂掉，要从锅边插入勺子，靠着锅底往锅子中心移动，不需要一直搅，整锅拿起来晃也可以）

3. 放凉中间不时晃动锅子，让梅子都能吸收到茶糖液，放凉以后冷藏一夜（让梅子泡在糖水里糖渍），第二天拿出来室温回温一下再大火煮开，转小火煮半小时，再放凉冷藏，第三天再重复前一天的步骤。汁液要煮到只剩一半左右。（糖渍过的梅子比较不容易煮烂掉）

4. 汤汁变得浓稠，梅子也开始有点皱褶后，就差不多了！
   此为湿蜜饯，若是想要吃干蜜饯，可以把茶梅挑出，放食物烘干机烘，大概45度，估计一个晚上差不多。
   剩下的茶梅汁可以煮猪肉的时候加一些，去油解腻，肉还特容易烂。
   或是直接加点热水，稀释成梅子茶喝!