焦糖碧根果

用料  

焦糖碧根果的做法  

1. 碧根果仁冲洗一下，放入锅中 加水和白砂糖

2. 开大火加热 用勺把糖从底部搅开至溶化（尝一下水 吃到有甜味就可以了）

3. 水开之后 调到中小火，放入一罐麦芽糖慢慢搅拌均匀
   

4. 保持中小火，直到把碧根果煮透（用牙签戳得进去）开大火收汁。一边搅拌一边收，直到糖汁变得浓稠 可以均匀的挂在果仁上 即可关火
   

5. 把碧根果倒在筛网上，滤掉多余糖汁

6. 准备一锅油锅，烧至略微起白烟（大概170-180℃）分三次放进碧根果进行油炸，炸的过程中会起烟 那是它水分被蒸发的呈现，看到起烟之后过一两分钟 将其捞起，放在垫有厨房纸的盘上，尽量平铺

7. 等它彻底晾凉后，吃起来才会是脆的

小贴士

1.碧根果煮的越透，炸出来的效果就更酥脆
2.白砂糖是为把糖味渍进去，赋予碧根果的底味
3.麦芽糖的目的是带给碧根果酥脆的口感，构成外层的糖壳
4.炸完的油有甜味，可以留起来炸下一次的碧根果 或者炸其他甜的制品