碧根果曲奇
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拥有治愈力量的美食~
用料
黄油 | 115克 |
白糖 | 50克 |
黄糖 brown sugar | 75克 |
大鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 2克 |
中筋面粉 all purpose | 225克 |
玉米淀粉 | 10克 |
小苏打 baking soda | 4克 |
食盐 | 4克 |
碧根果 | 2.5杯 |
碧根果曲奇的做法
预热烤箱265华氏度(130摄氏度),从冰箱里取出黄油和鸡蛋,碧根果平铺在垫好油纸的烤盘上。
烤碧根果15分钟,取出晾凉。打开烤箱门,放入黄油和鸡蛋,用余温使黄油和鸡蛋回复至室温。
晾凉的碧根果放进保鲜袋里,扎好袋口,用擀面杖敲碎。
充分混合室温黄油和白糖黄糖,直到看不到颗粒。
加入室温鸡蛋和香草精,充分混合。
面粉、玉米淀粉、小苏打、盐混合过筛后加入,拌匀。
加入碧根果碎,拌匀。
戴上一次性手套,把混合好的面团做成24个面球,放入冰箱冷藏1小时以上。
预热烤箱至350华氏度(175摄氏度),面团从冷藏取出,烤13~15分钟,在烤网上放凉。
小贴士
1,目标是:省时省力做美食!所以,流程很重要~
2,个人喜欢碧根果不要太碎,咬下去有果仁的口感。
3,室温黄油和糖的混合过程,称为乳化creaming,非常重要。建议用硬一点的刮刀,把黄油和糖一点点往盆壁上压,至到完全看不到颗粒。用厨师机更省力一些,就多搅几分钟再加其它材料。
4,鸡蛋也要放到室温,不然面团变硬不方便操作。
5,做西点的面粉一定要过筛,增加里面的空气,方便操作。
6,玉米淀粉可以增强曲奇的嚼劲,可以不放。
7,冷藏的目的是使每一次烤制前面团的温度一致,烤制的时间才比较好确定。
8,冷藏过的面团,可以放进保鲜袋,冷冻保存3个月,想吃的时候拿出来回温20分钟,再烤就可以了。我每次只烤6~8个,因为喜欢吃新鲜的。根本做不到曲奇完全凉了之后再吃,因为太香了。
9,这是在YouTube上找的配方,白糖的量我从115克减到50克,所以如果觉得不够甜,就加糖吧!
10,可以把1杯半碧根果换成巧克力豆,做出来就是巧克力曲奇了,也非常好吃,只是真的要放凉了再吃,不然融化的巧克力会烫嘴。
2020年4月19日修订