无花果碧根果吐司
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配方可做2个450g吐司。
加入了汤种和蜂蜜,面包的保湿效果更好。
用料
汤种(可提前一天做) | |
面粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团 | |
高粉 | 500g |
干酵母 | 5g |
盐 | 6g |
糖 | 20g |
蜂蜜 | 50g |
牛奶 | 200g |
水 | 180g |
无花果 | 50g |
碧根果 | 30g |
无花果碧根果吐司的做法
提前一天做好汤种,冷藏。
除黄油外的主面团材料揉成团,加入黄油出膜。
无花果切成小块,稍微清洗一下。面团里加无花果和碧根果,揉均匀即可。
面团均分成4份,擀长后加入碧根果和无花果。
两边向中间折叠,再卷起来,放入吐司模具。
发酵到9分满。烤箱180度,低糖吐司模具25min,15min左右上色后盖锡纸继续烤。
小贴士
1. 配方供参考,需要根据面团状态进行水量调整。
2. 不同面粉吸水量不同,需要预留20g液体材料调整湿度。