碧根果磅蛋糕
本文已影响
2.69W人
过年的时候存了一大袋碧根果做曲奇 一直沒用完 换个方法做成磅蛋糕😎
加入红糖的磅蛋糕带有焦香味
用料
碧根果 | 75g |
发酵黃油(室温放软) | 150g |
红糖(brown sugar) | 75g |
细砂糖 | 75g |
鸡蛋(室温) | 140g |
低筋面粉 | 135g |
泡打粉 | 1/3茶匙 |
盐 | 2g |
糖水: | |
砂糖 | 25g |
水 | 50g |
模具: | |
学厨金色不粘28cm磅蛋糕模 | 1个 |
碧根果磅蛋糕的做法
碧根果用料理机打成细碎备用(另外留下约2勺洒面用)
发酵黃油加入红糖和细砂糖 先用低速搅拌均匀(红糖使用前要检查有沒有结块 如果有必须碾开再使用)
转高速打发至颜色变淺 体积膨胀(这步需要彻底打发到位)
室温的鸡蛋打散 分少量多次的加入黃油中完全打发(鸡蛋必须少量多次的加入 否则会出现油水分离的現象!)每次加入鸡蛋都要彻底高速打发30秒左右!
打发成功的蛋糊不会出现油水分离
低筋面粉和泡打粉一同筛入 加入盐 最后加入步骤1的碧根果碎
用刮刀翻拌均匀
倒入模具中 敲打模具震出气泡 刮至两边高 表面洒上步骤1留下的碧根果碎
送入已预热170度的烤箱中烤50分钟左右 取出(烤至20分钟时 用刀在蛋糕正中间轻划1刀 有助蛋糕裂出山形)
烤制蛋糕中途煮糖水:砂糖、水放锅中一同煮沸就行
蛋糕还有余温时倒扣脱模 马上把蛋糕每一面都重重的扫上糖水(糖水一定要狠狠地扫 有助蛋糕回油后口感湿润绵滑!)
裹上保鲜膜 送入冰箱冷藏至少24小时(回油)
回油后切块 食用前从冰箱取出室温回温后食用口感极佳!
😝
小贴士
红糖容易结块 使用前需要把结块的碾压开 否则打发过程中不易溶解
黃油和鸡蛋必须室温的 另外鸡蛋必须少量多次的加入黃油中打发 让鸡蛋完全混进黃油中 否则容易出现油水分离