奶酪小餐包(小美)
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花几分钟把面团揉成团,扔冰箱冷藏有空再做,
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
1个鸡蛋➕牛奶 | 250克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
奶油奶酪 | 90克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
奶酪小餐包(小美)的做法
小美主锅放入1个鸡蛋➕牛奶共250克,细砂糖60克,高筋面粉300克,低筋面粉100克
50秒,速度3至6混合成面团。混合好的面团,取出装入保鲜袋。
袋口扎紧,冰箱冷藏第二天做也行,现做也没问题哦。准备揉面之前,把90克奶酪,40克黄油室温软化,称好4克盐。
软化到黄油能轻松戳个洞,就ok拿出面团撕小块,或者剪小块,放入主锅加酵母,设置6分钟揉面模式。
揉面过程中,2分钟左右,用勺子从锅盖小孔加入盐,黄油和奶酪,
揉好的面团,相对来说比较稀,戴手套操作方便些,
取出面团整个一个圆,再面团一分二,二分四,4个分别滚圆,再各分4份,刚好16个。
滚圆切分能让每个大小都差不多,连电子秤都省了,也省去了切去多的,补给小的这种操作。把这个平整的面朝上,左手托着,两只手配合,左手向上推,右手虎口像挤丸子一下,把面团挤出来。表面就很光滑了。
放入烤箱发酵,设置38度,下面放一盘热水,保持湿度。
大约发酵50分钟,差不多像这样就发酵好了。
预热烤箱180度,面团表面撒薄薄的一层高筋粉。
或者也可以刷蛋液装饰。180度烤15-18分钟,上色满意就盖锡纸。
我用的海氏热风功能,165度17分钟,最后2分钟上管调180度上色。出炉马上倒在冷却网上,让面包底部也散热。
都是拉丝的~ 很软很软,冷却后装保鲜袋密封,
几天都还是一样的软。