用料
全脂纯牛奶 | 970克 |
奶油 | 30克 |
糖 | 70-80克 |
普泽益生菌粉 | 1克(即1小包) |
奶味刚刚好的酸奶的做法
纯牛奶+淡奶油+糖,大火加热搅拌至糖融化,微冒热气即关火,这时差不多是50-55度。图是发酵好无过滤状态
稍凉后加入菌粉(45度左右),搅拌一下装碗盖盖子入烤箱发酵功能8-9小时。
细格网筛加纱布过滤,4-5个小时。注意面上包保鲜膜然后放冰箱过滤。时间久一点没有问题,越久越浓稠(理论上)。
过滤好但其实还是有点流动状态的,部分酸奶已经完全凝固。
小贴士
我不喜欢奶油放太多的酸奶,并且这个比例的糖对我来说最适合,同时还结合了北海道牛奶的方法。